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蘑菇燉小雞-醬香味
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天氣漸冷，一個人在南方都市裡，突然想念起北方的燉菜，尤其是老爸做的燉雞，配上米飯，想來是很適合冬天的吧。可惜父母不在身邊，只能等到週末空閒了自己搗鼓，勞動的果實總會帶來不一樣的喜悅

食材
土雞 1只
榛蘑 一把
紅薯粉皮 一把
八角 2個
花椒 適量
幹辣椒 適量
姜 6片，可以多放點兒
蔥 1/3根
東北大醬或甜麵醬 2大勺
生抽 適量
耗油 少許
料酒或白酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    雞剁成小塊兒，在冷水裡浸泡一段時間，中間可以換換水或在水裡加點料酒，主要是去血水去腥。榛蘑洗淨泡在水裡，紅薯粉皮泡在溫水裡，備用。
  • 步驟 2/4
    鍋中放油燒熱，火不要太大，放八角、花椒炸出香味，把花椒撈出來，八角留在鍋裡。加入幹辣椒略炒，然後放切好的薑片和大蔥，炒香，加入2大勺甜麵醬或東北大醬繼續炒出醬香味。
  • 步驟 3/4
    雞瀝水，入鍋翻炒，此時可以調中到大火，加入料酒或白酒，炒一會兒至鍋中水分變少時，加開水至沒過雞肉，榛蘑和泡榛蘑的水也一起加進去，大火燒開後蓋蓋子轉小火燉。
  • 步驟 4/4
    燉多久要看雞肉熟爛的情況，我這隻土雞燉了1個半小時。雞燉入鍋半小時後加入生抽、耗油，因為醬和耗油之類本身就有鹹味兒，所以鹽巴一定要嘗過鹹淡之後調入適量。雞肉熟爛後，加入泡好的紅薯粉皮，一般要再燉10~15分鐘，粉皮燉好，就可以出鍋啦
小貼士

1. 雞塊兒不要太大，可以提前焯水，個人喜歡生炒；

2. 炒醬的時候要小火，不然容易糊鍋；

3. 我用的甜麵醬所以沒有放糖，用大醬的話可以加點糖提鮮。

釋出於 2019-02-08
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