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小雞燉蘑菇
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唯美的幸福振銳

一進臘月，東北人家就開始張羅著過年的事了。

待到除夕將至，看見大人滿院子追著最活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜。殺雞褪毛，開膛剖洗，一氣呵成。灶裡生起旺火，雞肉炒得噴香，再扔進香氣濃郁的榛蘑，咕嘟嘟燉得水乳交融不分你我，熱騰騰端上桌來，就是一道勾魂的小雞燉蘑菇。

食材
雞塊 500g
榛蘑 100g
蔥 2根
姜 3片
料酒 1勺
生抽 1小勺
味精 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    榛蘑用溫水泡發2小時。你也可以提前一天用冷水泡上，第二天就能直接用。
  • 步驟 2/9
    雞肉洗淨，斬成小塊。
  • 步驟 3/9
    熱鍋下油，放入蔥姜炒出香氣。
  • 步驟 4/9
    放雞塊，炒至表面斷生。
  • 步驟 5/9
    加生抽，加水沒過雞塊。
  • 步驟 6/9
    泡好的榛蘑加進去
  • 步驟 7/9
    放鹽，大火燒開，
  • 步驟 8/9
    轉成小火，咕嘟咕嘟燉半小時左右，根據雞的老嫩程度調整時間。
  • 步驟 9/9
    煮到雞肉和榛蘑都酥軟入味，就可以出鍋啦。
小貼士

1.野生榛蘑的根部較老，也容易有泥沙，泡發前一定要剪掉根部，沖洗乾淨。

2.最好用農家養的小笨雞（土雞）。我們用的是老母雞，香味濃郁，燉煮後和蘑菇香氣融合得更好。你當然也可以選擇小母雞，肉質更細嫩，燉的時間就要相應縮短。

釋出於 2018-10-07
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