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牛肝菌肉醬意麵
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純白夢楓

蔬菜高湯做法1個洋蔥，一個胡蘿蔔，1顆西芹，4個番茄小號的和一瓣蒜，切塊添4L水，水開小火煮3小時過濾。（別在意細節^o^在家飯量又大懶的擺直接倒盤子上就照的…）

食材
牛絞肉 500克
幹牛肝菌 30克
洋蔥 半個大號的
蒜 4粒
茄汁/番茄罐頭/水煮番茄 300克
泡牛肝菌的水 200克
紅酒 200克
蔬菜高湯 適量
帕瑪森乳酪 適量
鹽、胡椒、橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    30克幹牛肝菌加200克熱水泡發，泡好後水用布過濾備用。
  • 步驟 2/6
    絞肉準備好，洋蔥蒜末，胡蘿切丁，牛肝菌切末，我用的自制的茄汁，沒有可以用番茄罐頭。
  • 步驟 3/6
    下橄欖油炒軟洋蔥蒜末，在加入胡蘿蔔丁翻炒，在加入牛絞肉，變色後加入牛肝菌末翻炒2分鐘。
  • 步驟 4/6
    加入泡牛肝菌的水，茄汁小火熬20分鐘。
  • 步驟 5/6
    在加入紅酒小火燉1個小時，我喜歡口感硬一點，大火直接收濃了。
  • 步驟 6/6
    意麵水開之後煮6分鐘到7分熟，肉醬加少許高湯煮開，把意麵加入煮到全熟入味，湯汁收幹，加鹽、胡椒調味。
小貼士

1:意麵一定要和肉醬煮一煮入味

2:意麵最好有義大利寬面，面具越大粘附的湯汁越多，看我偶像戈登拉姆齊做了個奶油蘑菇意麵直接用的做肉醬千層的那個大面皮…沒有也無所謂的…

***小技巧就是煮意麵1L水10克鹽

釋出於 2018-10-29
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