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猴頭菇雞蛋餅
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安秋綠光

猴頭菇因形似猴頭而得名，有“山珍猴頭 海味魚翅”之稱，食之能提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等功效！

今天用猴頭菇來做雞蛋餅，你也可以試試，非常容易製做，讓你的早餐也豐富起來吧！

食材
猴頭菇 1～2朵
雞蛋 3個
麵粉 170克
胡蘿蔔 適量
青紅甜椒 適量
蔥 適量
胡椒粉 少許
鹽 適量
水 適量
火腿腸（不加也可） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    猴頭菇提前泡發，泡發後用剪刀把菇蒂剪掉，菇蒂也是苦味的來源，然後擠幹水份，在水龍頭下反覆沖洗擠幹幾次。
  • 步驟 2/18
    撕小塊，鍋內燒水，水大概八十度左右下猴頭菇焯燙，火大開即可撈出，煮的過久猴頭菇的營養會流失。
  • 步驟 3/18
    撈入冰水中，然後擠去水份
  • 步驟 4/18
    將猴頭切碎。
  • 步驟 5/18
    胡蘿蔔擦蓉，青紅甜椒、蔥切小粒，麵粉、雞蛋，另外可以切點火腿腸。
  • 步驟 6/18
    鍋內倒少量油，下猴頭菇煸炒一小會兒。
  • 步驟 7/18
    然後下胡卜一起煸炒。
  • 步驟 8/18
    最後下青紅椒、蔥、火腿腸翻炒均勻即可關火。
  • 步驟 9/18
    麵粉中加入雞蛋混勻，再加入適量清水。
  • 步驟 10/18
    加適量胡椒粉和鹽，調成質地均勻的麵漿。
  • 步驟 11/18
    倒入炒好的蔬菜猴頭菇～
  • 步驟 12/18
    攪拌均勻～
  • 步驟 13/18
    平底不粘鍋倒一點點油，小火，倒入一大勺混合好的麵糊，用鏟子慢慢鋪平。
  • 步驟 14/18
    待一面煎黃再翻過來煎另一面，記得是小火。
  • 步驟 15/18
    兩面煎黃即可切塊食用
  • 步驟 16/18
    也可以煎這種心形和圓形，沒有這種模具也可以用洋蔥圈或甜椒圈代替。
  • 步驟 17/18
    哄小朋友的有木有！
  • 步驟 18/18
    搭配小米海鮮粥，美味營養的早餐就完成啦！
小貼士

用猴頭菇做出雞蛋餅有一股獨特的味道，很香！

鹽的用量自己掌握！

釋出於 2018-12-28
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