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花菇牛肉多
8.6萬 熱度 35 收藏
揖隙孛又碩

鍾愛醬牛八方的香菇牛肉多，十幾元錢很小一瓶，還幾乎吃不到什麼牛肉。想要自己做，而不得秘方。於是參悟多時，依然有些出入，但味道還是不錯的。

食材
乾花菇 10朵
生抽 1勺
牛腿肉 200g
料酒 2勺
高度白酒 1勺
蔥 1根
姜 5片
花椒 10粒
糖 少許
八角 2個
草果 1個
郫縣豆瓣醬 1勺
白芝麻 適量
油酥花生 20顆
辣椒麵 4勺
植物油 適量
胡椒粉 少許
黃豆醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    乾花菇溫水泡發四小時以上。
  • 步驟 2/8
    準備工作：花菇去蒂切小丁，牛肉切食指指甲蓋大小的丁，蔥切段，姜切三片薑片，剩下的切薑末，郫縣豆瓣醬剁碎，白芝麻炕熟，生花生用油酥一下，去皮搗碎。
  • 步驟 3/8
    牛肉粒加1勺生抽、一勺白酒、一點胡椒粉、少許白糖、三片姜的薑末拌勻醃製20分鐘。
  • 步驟 4/8
    熱鍋冷油，小火炸花菇。
  • 步驟 5/8
    花菇炸幹後盛出，可以嘗一下，有嚼勁就可以了。
  • 步驟 6/8
    另起鍋，將姜蔥以及香料小火炸香，後撈出丟棄。
  • 步驟 7/8
    將就炸香料的油，倒入醃製過的牛肉粒，小火炒幹水份，這一步時間比較長，後盛出。
  • 步驟 8/8
    將就炸牛肉粒的油，放入花椒，略炒，倒入1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入香菇、牛肉粒翻炒後，調味加入黃豆醬、白糖、料酒、辣椒麵、花生、芝麻，繼續翻炒，可以嘗一下味道，酌情增添，感覺到幹香乾香的時候，就盛出晾涼。
小貼士

️我喜歡幹香的口感，所以在醃製牛肉粒時沒有加入澱粉，並且後面炒制花菇和牛肉粒時也炒得比較幹。

️不喜歡郫縣豆瓣醬的可以不加，如果覺得不夠辣的可以加入幹辣椒段一同炒。

️用香菇什麼菇都可以，一定要洗乾淨。

️我炒的比較幹，有點牛肉乾的感覺了，不想要這麼幹的，可以最後加點水烘一下。

釋出於 2018-08-05
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