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鮮美蘑菇/平菇炒肉
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靜若繁花成

一直認為蘑菇是可以和肉媲美的食材，本菜譜有些小技巧更是增添幾分鮮美可口！

食材
平菇 1扇
後腿肉 1塊
大蔥 1段
生薑 3片
大蒜 1瓣
小蘇打 1g
生抽 少許
老抽 少許
鹽 適量
糖 少許
料酒 少許
澱粉 少許
水 少許
食用油 少許
雞精 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備原材料，洗淨。tip：豬肉選後腿肉，無筋，更易切割入味。
  • 步驟 2/18
    豬肉分瘦肥分別切片，準備鹽，糖，老抽，料酒，生抽，水，澱粉，小蘇打，油，準備開始研製瘦肉。
  • 步驟 3/18
    肉中放入小蘇打，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，用手抓勻。少量加入兩次水讓肉吃進去，第一次吸收後再加入第二次。加入澱粉抓勻，再次加入少量水抓勻。加入食用油抓勻醃製。tip：1.加入小蘇打，是破壞肉的組織，讓肉更嫩，實在沒有也可不加。2.放水是讓肉更嫩。3.放油是防止肉粘接。
  • 步驟 4/18
    這時候開始處理平菇。平菇洗淨，用手撕成小片，稍微小一點更易入味。遇見一片愛心形狀平菇，給煙火味的人生增加驚喜。
  • 步驟 5/18
    生薑大蒜切片，大蔥切碎。準備鹽，雞精，胡椒粉。tip：胡椒粉必備，和蘑菇產生神奇的味道。
  • 步驟 6/18
    燒一鍋水，水開後放入平菇焯水，煮開後再稍煮一會兒即可tip：焯水可以去除平菇的土腥味
  • 步驟 7/18
    大漏勺撈出平菇
  • 步驟 8/18
    根據對菜溼潤程度要求瀝乾水分，乾溼均可，不要太過就好。
  • 步驟 9/18
    鍋中放入少量食用油
  • 步驟 10/18
    加入肥肉煸炸
  • 步驟 11/18
    炸至棕黑色，根據需要選擇是否勺出部分油tip：放點食用油更有利於肥肉出油
  • 步驟 12/18
    加入生薑，大蒜，小部分蔥末炸香
  • 步驟 13/18
    加入醃製好的瘦肉快速翻炒
  • 步驟 14/18
    炒至變色
  • 步驟 15/18
    加入平菇繼續翻炒
  • 步驟 16/18
    加入鹽，雞精，胡椒粉炒勻
  • 步驟 17/18
    最後加入剩餘的蔥末
  • 步驟 18/18
    鮮美可口的平菇炒肉完成了，一定要試試哦！
小貼士

1.豬肉要順紋路30度切，加入小蘇打可以有利於增加肉的嫩感。

2.平菇焯水，可以去除土腥味，千萬不要偷懶哦。

3.一定要加胡椒粉，真是味道好。

釋出於 2019-01-11
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