平菇又稱側耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一種。質地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，實在是餐桌上的佳品。平菇的營養價值很高，而且對人體具有多種保健功效。

1、含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

2、可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合徵可起調理作用。

3、有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。

4、平菇還含有十分豐富的維生素B族。常吃平菇等菌類食品，能減少流感等病毒性感染的疾病。

選購時以平頂、淺褐色、片大、菌傘較厚、傘面邊緣完整、菌柄較短的為佳。