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平菇炒青菜
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華落花人獨立

母上大人對廚藝相當自負，證據是高中時明明住校還天天往家跑，講學校食堂無法忍受，可是別人家孩子都覺得還不賴。近年來母上也檢討年輕時工作太忙，做菜基本純葷純素原料都是一樣，炒肉絲兩樣，完全沒有搭配的概念，營養不夠豐富全面。這也導致我後來吃小飯館，總覺得青椒洋蔥胡蘿蔔之類的配菜都是用來看而不是用來吃的。

我在家吃到的都是炒青菜或者炒平菇，二者合體是在學校食堂發現的，竟然可以這樣搭配，歎為觀止，而且味道竟也不錯，鮮韌脆爽。看廚房裡的選單也沒有這樣搭配，拿出來分享一下，不過食堂大師傅的炒法我不得而知，這個是回憶加想象哈

食材
平菇 適量
青菜 適量
八角 一至兩瓣
幹辣椒 適量
薑絲 適量
糖 適量
生抽 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    青菜平菇洗淨。平菇撕薄片，捏去水分。姜切絲，辣椒掰段。
  • 步驟 2/4
    八角瓣幹辣椒薑絲下油鍋，爆出香味下平菇。平菇炒軟放少許糖提鮮，加一點生抽（喜歡平菇鮮味可不放生抽）。
  • 步驟 3/4
    待平菇出水稍煮一會，水下三分之一放青菜。加鹽炒勻。
  • 步驟 4/4
    不待青菜全軟即出鍋，保持脆爽口感。
小貼士

1.青菜易熟，所以平菇要撕薄一點。要擠水分，不然變成煮的。

2.放兩瓣八角素菜能吃出肉的味道哦。

3.青菜脆的配平菇肉肉的才好吃。

釋出於 2019-02-08
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