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平菇炒韭苔
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麴運鋒炒

這個季節的韭苔正是脆嫩清甜的時候，沒有那麼濃的韭菜味，口感也不像盛夏時節那麼老，用來做快手小炒剛剛好。平常吃韭苔大多是與雞蛋或者肉絲搭配，家常、下飯，但是與平菇搭配卻不常見。殊不知，這兩種蔬菜的邂逅充滿著各種奇妙的美味，平菇的口感中和著韭苔的脆嫩，各類調料的參與使那縷清甜恰到好處的提味增鮮，雖然這是道素菜但滋味濃郁，韭苔和平菇一齊放進嘴裡，細細品，還會有肉菜的口感和下飯的快感。

試試看，一盤平菇炒韭苔和一碗白米飯，你就會知道這鮮為人知的組合有著多不可思議的好味道。

食材
韭苔 300g
平菇 500g
乾紅辣椒 5個
蒜 2瓣
蔥 3片
姜 1片
鹽 1/2茶匙
生抽 1湯匙
白糖 1/2湯匙
味精 1/2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    乾紅辣椒擦乾淨後去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末
  • 步驟 2/7
    韭苔洗淨後剪去頭部的花苞，剩餘部分切成1寸左右的段
  • 步驟 3/7
    平菇切去根部黑色部分後，用手撕成大片，鍋熱適量清水，燒至沸騰後將平菇片放入焯燙約2分鐘
  • 步驟 4/7
    將焯燙好的平菇撈出衝冷水後瀝乾，用手撕成長條，輕輕擠去水分
  • 步驟 5/7
    鍋熱油，約4成熱時加入蔥薑蒜和乾紅辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分鐘
  • 步驟 6/7
    依次調入生抽、鹽和糖後繼續翻炒1分鐘
  • 步驟 7/7
    加入韭苔，翻炒1分鐘後熄火，調入味精並攪拌均勻即可
小貼士

1.平菇要經過焯燙後再撕條，減少營養流失，並且焯燙後的平菇在炒制時容易入味，口感也更好

2.韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好時加入，以免炒得太老

3.出鍋前也可以淋入少許香油，滋味更濃一些

4.韭苔頭部的花苞口感不好，不建議食用

釋出於 2019-01-16
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