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平菇炒韭苔
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昌彈指滅世
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食材
韭苔 300g
姜 1片
蔥 3片
蒜 2瓣
乾紅辣椒 5個
平菇 500g
鹽 1/2茶匙
味精 1/2茶匙
白糖 1/2湯匙
生抽 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    乾紅辣椒擦乾淨後去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末
  • 步驟 2/7
    韭苔洗淨後剪去頭部的花苞，剩餘部分切成1寸左右的段
  • 步驟 3/7
    平菇切去根部黑色部分後，用手撕成大片，鍋熱適量清水，燒至沸騰後將平菇片放入焯燙約2分鐘
  • 步驟 4/7
    將焯燙好的平菇撈出衝冷水後瀝乾，用手撕成長條，輕輕擠去水分
  • 步驟 5/7
    鍋熱油，約4成熱時加入蔥薑蒜和乾紅辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分鐘
  • 步驟 6/7
    依次調入生抽、鹽和糖後繼續翻炒1分鐘
  • 步驟 7/7
    加入韭苔，翻炒1分鐘後熄火，調入味精並攪拌均勻即可
小貼士

1.平菇要經過焯燙後再撕條，減少營養流失，並且焯燙後的平菇在炒制時容易入味，口感也更好

2.韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好時加入，以免炒得太老

3.出鍋前也可以淋入少許香油，滋味更濃一些

4.韭苔頭部的花苞口感不好，不建議食用

釋出於 2018-11-11
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