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素炒蘑菇
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是皮仔吶

這是平菇(也叫草菇)的家常小炒。可以完全不加辣椒做成清淡口味。

中醫認為平菇性溫、味甘。具有驅風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。

心得體會：

清爽香滑可口。

食材
蘑菇 200克
蠔油 2大勺約30毫升
色拉油 30ml
青椒、紅辣椒 各三根
胡蘿蔔(自選) 半根
花椒 10-20粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    洗好蘑菇準備好所搭配的蔬菜，都裝在盤中備用。洗完蘑菇後，用手握住蘑菇，兩手輕輕擠壓，會把蘑菇中多餘的水擠出去。主頁圖是放了胡蘿蔔的，菜譜圖是補拍的照片，沒有胡蘿蔔。
  • 步驟 2/5
    炒鍋倒入油，開中火加熱，油熱加入辣椒花椒炒出香味如果不喜歡吃菜時有花椒粒，就把花椒粒盛出（可以砸碎做花椒麵以後用）不在意可以留在鍋裡
  • 步驟 3/5
    放入洗淨、撕成條、擠水之後的蘑菇和青椒、胡蘿蔔等蔬菜...開大火！翻炒。大火！
  • 步驟 4/5
    接著，加入蠔油兩勺約30毫升，炒大概2-3分鐘，而且可以看到蘑菇變小了繼續翻炒均勻後等2-3分鐘等蘑菇燉入味，期間偶爾翻炒幾下到鍋內基本沒有湯汁了，即可裝盤
  • 步驟 5/5
    補充的圖：這是洗過、用手掌壓擠出多餘水分的蘑菇，邊緣有些破碎這樣處理一下，炒的時候仍會出水，但不會很多。
小貼士

蘑菇要注意清洗乾淨，如果是鮮蘑，不要泡水時間過長、沖洗乾淨即可。

釋出於 2018-08-23
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