洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。

洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。洋蔥中還含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。洋蔥還含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。洋蔥還可以分解脂肪，預防膽固醇過高 。預防骨質疏鬆症 ，降血糖。

平菇肉白質嫩，鮮美爽口，營養豐富，屬高蛋白、低脂肪“健康食品”是歷朝歷代宮廷中的佳餚。

平菇含有多種養分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人體新陳代謝，有增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品。

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

消化系統疾病、心血管疾病患者及癌症患者適宜食用，體弱者、更年期女性也適宜食用。孕婦也可適宜食用。

洋蔥炒蘑菇不僅營養豐富，而且提味增鮮。