洋蔥炒雞蛋是一道零廚藝的家常快手菜，味道鮮美，營養豐富，更是米飯的殺手。洋蔥生食味道辛辣，但是炒熟之後帶有一絲絲的甜味，與雞蛋的鮮香結合，是孩子們愛吃的一道菜餚。

洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。

洋蔥含有大蒜素，有很強烈的刺激味道。切洋蔥時，這種味道會刺激人的眼睛，使之流淚。雖然生的時候味道辛辣，但是烹飪之後不會太刺激。

國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養價值不低，富含多種蛋白質、纖維、胡蘿蔔素、維生素等。