陽光是維生素D的“催化劑”，其中的紫外線能促使皮膚合成維生素D。

蘑菇也能合成維生素D，不過方式不同，是透過紫外線照射。

科學家認為，在相當程度上，蘑菇可能很快會成為維持骨骼強壯和抵抗疾病的維生素D的重要來源。

一項仍處於初步階段的最新研究顯示，短時間照射紫外線甚至能夠使長勢很差的養殖蘑菇生產大量的維生素D。