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香菇鮮肉腐皮卷
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雞蛋小超人菅
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食材
夾心肉糜 一盒，約400克
腐皮卷 一包，大約7張
幹香菇 10朵，事先泡發
雞蛋 1個
幹澱粉 2勺
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    肉糜加雞蛋、幹澱粉、適量料酒、生抽、鹽（鹽不要太多，後面還會加）拌勻後，順著一個方向攪拌上勁。香菇切丁，和肉餡拌勻。
  • 步驟 2/4
    把腐皮一張張撕開，一剪二，大致呈長方形，包成春捲狀，用少許水澱粉封口。
  • 步驟 3/4
    平底不粘鍋裡倒少許油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成兩面金黃色，定型就行，肉餡不需要全熟。
  • 步驟 4/4
    煎好的腐皮卷全部倒回鍋裡，加水沒過，加適量老抽、鹽、糖，煮開，開著鍋蓋大火收汁，湯汁收到還剩1/3時，撒一點雞精，再收至1/4時就可以出鍋了。喜歡汁多點的1/3就可以出鍋，我們都喜歡稍乾點。煮的時候別怕會散掉，因為煎過的腐皮不容易爛，再說已經定過型了。
釋出於 2018-09-13
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