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抹茶蛋糕卷“飾”抹茶慕斯蛋糕
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額完小小網民奚晌
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食材
A低筋麵粉 65g
A抹茶粉 5g
B奶油乳酪 150g
B鮮奶油 約50g
A雞蛋 4個
A細砂糖 50g
B細砂糖 20g
B抹茶粉 1小勺
C鮮奶油 250g
C抹茶粉 1小勺
C牛奶 80g
C吉利丁片 1.5-2片
C細砂糖 30g
D藍莓 適量
D樹莓 適量
D楊桃 適量
D粉色糖珠 適量
D插排 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將低筋麵粉和抹茶粉混合過篩在油紙上，備用（圖1）
  • 步驟 2/13
    分離蛋黃，蛋白。蛋黃+20g細砂糖攪打到粘稠，顏色發白，備用；蛋白+30g細砂糖打到偏乾性發泡（圖2）
  • 步驟 3/13
    舀入1球蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻（圖3）
  • 步驟 4/13
    再將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻（圖4）
  • 步驟 5/13
    接著篩入圖1的粉，用橡皮刮刀完全翻拌均勻，至完全看不到乾粉（圖5）
  • 步驟 6/13
    我們要做兩個蛋糕片.1個用作蛋糕的墊底.1個用來卷蛋糕卷.首先,配合模具底部的大小，在一個烤盤上倒入約0.5cm厚的麵糊，以170度烤約8-10分鐘後取出，作為蛋糕墊底用；再把剩餘的麵糊倒入另一個烤盤中，抹平至0.3cm厚，放入烤箱170度約5-7分鐘，這一片用作卷蛋糕卷。蛋糕片表面有彈性，不沾手即可取出，切記不要烤糊烤過
  • 步驟 7/13
    蛋糕卷夾餡：奶油乳酪室溫稍軟化,加入細砂糖攪打均勻,一點一點的加入鮮奶油攪拌,加到軟硬適中,感覺可以非常好的塗抹在蛋糕片上,就可以接著加入抹茶粉攪拌均勻(不很硬,但不可以稀到能流動).這樣夾餡就做好了
  • 步驟 8/13
    將蛋糕片不規則的邊切去,將上一步做好的餡料塗抹在用作蛋糕卷的那片蛋糕片上,要塗的均勻且薄,收尾處不塗
  • 步驟 9/13
    緊緊捲起,並放置冷藏室讓其定性20分鐘.然後用鋒利的刀具慢慢切下一個個約1cm厚的蛋糕卷(個人感覺齒刀會切下很多碎屑,所以我用家裡的切菜的刀,也是慢慢鋸著切
  • 步驟 10/13
    模具放在一個板子上,底部粘好烘焙紙.將蛋糕卷緊緊圍在模具周圍,並把墊底用的蛋糕片修剪成適當大小,鋪在底部.模具上方覆蓋溼毛巾(防乾燥),備用
  • 步驟 11/13
    製作慕斯糊:牛奶+細砂糖+抹茶粉攪拌均勻並煮熱;吉利丁用冰水泡軟;然後將吉利丁放入牛奶溶液中,攪拌融化
  • 步驟 12/13
    鮮奶油打到8分發,將上一步的牛奶抹茶溶液慢慢倒入鮮奶油中攪拌均勻,成為慕斯糊
  • 步驟 13/13
    將慕斯糊倒入模具中,輕輕震幾下,讓其平整,接著放入冷藏一夜後,用吹風機稍微吹吹模具四周後,脫模.然後按進行裝飾即可
釋出於 2018-12-16
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