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抹茶達克瓦茲-覆盆子夾心
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沾僦苟攬託

不需要特意買達克瓦茲模具哦，用家裡的塔圈就可以！

一點都不會甜膩，誰吃誰知道！

食材
蛋清 110克
糖 40克
糖粉 55克
杏仁粉 70克
低粉 14克
抹茶粉（五十鈴） 5克
黃油 130克
抹茶粉 10克
淡奶油 50克
覆盆子果泥 58克
白砂糖 5克
吉利丁 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    餅身：蛋白霜-將白砂糖分3次加入蛋清中，打發至硬性發泡，將所有分類混合過篩，拌勻，具體狀態如影片。擠入塔圈（直徑8cm），用刮板抹平，取下塔圈，篩2-3次糖粉（烤制過程中會形成脆殼），180°烤制12分鐘。
  • 步驟 2/4
    黃油提前軟化，稍稍打發後，加入抹茶粉打勻，按順序加入淡奶油，糖粉打發至羽毛狀，用刮刀拌勻。
  • 步驟 3/4
    將覆盆子果泥和白砂糖，放入奶鍋中煮至80-90度，不要煮沸騰，加入泡軟的吉利丁片，拌勻後冷藏備用。
  • 步驟 4/4
    組裝：取一片餅身，先畫圈擠上抹茶奶油霜，接著擠入覆盆子果餡，再擠入少許奶油霜，蓋住果餡；蓋上另一片，餅身，輕輕按壓即可。密封冷藏儲存，可以儲存4-5天。
釋出於 2018-11-13
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