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巧克力達克瓦茲
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寶貝婷仔

達克瓦茲雖然名氣沒有馬卡龍大，但它倆可是親戚，所用材料和製作流程差不多是一樣的。

達克瓦茲不需要晾皮，更容易操作，不容易失敗，烤好之後表面有層薄脆的外皮，一口咬下去是鬆軟的口感，搭配不同的內餡滿足不同喜好，非常好的一款下午茶杏仁小餅。

* 配方中5克可可粉可換成抹茶粉、草莓粉、紫薯粉等做成不同顏色和口味，不加就是原味的。配方參考於王光光光，略有改動。

*唯一要注意的是烤好後儲存，不可以放保鮮袋，可以放保鮮盒放冷藏或常溫，但是不能蓋蓋子，悶著的話外皮容易變軟，不乾脆了就稍稍影響美觀和口感，就是說要敞著放。

食材
杏仁粉 45克
可可粉 5克
糖粉 35克
蛋白 70克
細砂糖 25克
甘納許內餡: 適量
淡奶油 30克
黑巧 30克
朗姆酒 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    見步驟2
  • 步驟 2/6
    烤箱180度預熱。1. 可可粉、杏仁粉和糖粉混勻。2. 蛋白加入砂糖打發至硬。3. 混合步驟1和2，翻拌！翻拌至勻。4. 裝入裱花袋，剪個口子，烤盤鋪好玻璃纖維墊或油布，在上面擠出3cm左右圓餅。5. 篩上一層厚的糖粉，180度烤10分鐘，烤完開啟烤箱門過幾分鐘拿出。
  • 步驟 3/6
    大小差不多的兩個配對放好備用。製作甘納許:加熱淡奶油至沸騰，離火，加入黑巧，拌至融化混勻，加入朗姆酒拌勻。甘納許就做好了。
  • 步驟 4/6
    甘納許冷卻至濃稠偏硬，裝入裱花袋，剪小口，在一片餅身中間擠入，把另一片合緊。
  • 步驟 5/6
    可隨意搭配別的口味內餡，這個圖是抹茶奶油霜搭配買的能多益榛子巧克力醬。
  • 步驟 6/6
    儲存注意事項見開頭描述。
釋出於 2018-08-11
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