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達克瓦茲香草塔
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單身discourse

一款甜美的法式點心。

包含了三種基礎的法式甜點技能：杏仁蛋白餅、卡仕達醬、慕斯的製作

雖然是比較簡單基礎級別的法式甜品，但和所有的法式料理一樣，這款甜品也包含了多個製作步驟和層次，建議大家認真看完菜譜，備齊食材，理清製作順序後再動手。不然容易手忙腳亂哦。

食材
蛋白（達克瓦茲杏仁蛋白餅） 130g
砂糖（達克瓦茲杏仁蛋白餅） 100g
杏仁粉（達克瓦茲杏仁蛋白餅） 100g
糖粉（達克瓦茲杏仁蛋白餅） 55g
低筋粉（達克瓦茲杏仁蛋白餅） 35g
蛋黃（卡仕達醬） 45g
牛奶（卡仕達醬） 170g
砂糖（卡仕達醬） 50g
玉米澱粉（卡仕達醬） 50g
香草豆莢（卡仕達醬） 一根
吉利丁（香草慕斯） 2g
淡奶油（香草慕斯） 50g
黃油（香草慕斯） 75g
水果如草莓、漿果等（裝飾） 任意
香草（裝飾） 任意
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    #第一部分 達克瓦茲杏仁蛋白餅#糖粉、杏仁粉、低筋粉混合，過篩備用
  • 步驟 2/15
    蛋白加入少許糖，打發至溼性發泡，再分次加入剩餘的糖，打發至乾性發泡。
  • 步驟 3/15
    加入粉類翻拌，一開始可能是有點粗糙，是正常的，繼續翻拌，至乾粉消失。
  • 步驟 4/15
    混拌完成的麵糊應該是整體均勻，泛出光澤的狀態。裝入裱花袋。
  • 步驟 5/15
    慕斯圈內壁刷少許油，方便後續脫模。墊在油紙或油布上。
  • 步驟 6/15
    用大號圓嘴，將麵糊劃圈式，在慕斯圈內均勻鋪成一個圓形。
  • 步驟 7/15
    入烤箱，180度烤制10-15分鐘，根據狀態調整時間，牙籤插入不帶出麵糊即可。出爐放涼備用。有少許烤制上色不均沒有關係。
  • 步驟 8/15
    #第二部分 卡仕達醬#製作卡仕達醬，菜譜可參照此方：https://www.xiachufang.com/recipe/100370238/但食材請按照本菜譜#卡仕達醬#的用量。剖開香草豆莢，用刀背掛取香草籽，加熱牛奶的時候加入香草籽一起煮。卡仕達醬成品的狀態如圖。
  • 步驟 9/15
    #第三部分 香草慕斯#吉利丁冷水泡軟，瀝乾備用；黃油軟化備用。
  • 步驟 10/15
    卡仕達醬稍冷卻，加入吉利丁，用打蛋器攪拌融化、均勻。加入軟化黃油，繼續用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 11/15
    奶油打發至6分，不要打發過度，尚可流動的狀態即可；
  • 步驟 12/15
    奶油加入卡仕達醬中，用刮刀攪拌均勻。狀態是略微能夠掛在刮刀上即可。
  • 步驟 13/15
    #第四部分 組裝及裝飾#達克瓦茲蛋白餅脫模
  • 步驟 14/15
    香草慕斯裝入裱花袋，用大號八齒花嘴（五齒、六齒皆可），在蛋白餅上擠出杯子蛋糕topping的形狀。
  • 步驟 15/15
    用新鮮水果和花草裝飾即可。
釋出於 2019-01-05
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