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肉骨茶
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仙人掌tranquil

肉骨茶在馬來西亞及新加坡（其實以前同屬一邦）是常見的早餐菜品。傳說當年華工工作辛苦，生活又窮困，有一發善心的錫礦場老闆命人烹製了這一富含藥材的菜式供勞工食用，以驅寒健體。肉骨茶可分為潮州、福建及廣州三派。前者流行於新加坡，湯中胡椒用得較多；福建派多流行語馬來，豉油更重，顏色更深；廣州派則會在其中加入藥酒。家中製作肉骨茶可以去進口超市購買茶包燉煮，畢竟多數藥材都可以提前碾磨好的。不過這個菜譜中會較為詳細地講解如何自行搭配藥材，燉煮肉骨茶。

食材
豬排骨 1公斤
獨頭蒜 6個
朝天椒 若干
香菜 少許
油豆腐（豆泡） 若干
上海青 若干株
生抽 少許
鮮甘蔗 1節
黨參 2茶匙
枸杞 15粒
白胡椒 適量
川芎 2小片
黑棗 2粒
甘草 1茶匙
陳皮 1-2片
桂枝 半根
當歸 1茶匙
羅漢果 少許
大茴香 3-4粒
桂皮 2-3小片
花椒 10數粒
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好藥材包，白胡椒提前磨碎，甘蔗擠出汁水，一起備用。藥材稍用清水沖洗，備用。
  • 步驟 2/10
    甘蔗壓扁，備用。
  • 步驟 3/10
    茶包裝好，備用。
  • 步驟 4/10
    排骨洗淨瀝乾備用。
  • 步驟 5/10
    冷水入排骨，待水沸後去浮沫，備用。
  • 步驟 6/10
    準備蘸料。一個獨頭蒜切成碎末，香菜及朝天椒亦切成碎末。
  • 步驟 7/10
    準備好大約半碗的豉油（黑醬油），煮肉骨茶時用。
  • 步驟 8/10
    煮鍋下水，將排骨、油豆腐、剩餘五個獨頭蒜（洗淨即可，無需去皮）、茶包及豉油倒入，大火煮沸，中火到小火煮1小時以上。
  • 步驟 9/10
    肉骨茶快煮好時，清水炒上海青，作為肉骨茶配菜。
  • 步驟 10/10
    待排骨入味，口感適中，即可食用。
小貼士

豉油及胡椒的味道可以根據個人口味調節。藥材比例亦可稍作調節。

釋出於 2019-02-11
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