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青梅米酒
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leaflet善良

三月份就開始想著泡一瓶青梅酒,結果青梅寄到浸了很多青梅露,一個月梅子開始發皺可以拿出來喝了,光是梅子水總覺得差了一點什麼,突發奇想兌了自釀的酸米酒,酸甜的梅子露和米酒搭在一起真的特別好喝,沒什麼酒精度卻能聞到酒香,用時間釀造的青梅米酒,在細雨綿綿的五月梅子季,不妨一試。

食材
青梅 5斤
冰糖 適量
大米或者糯米 一杯
酒麴 適量
酵母 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    買回來的梅子洗乾淨用鹽殺青,這一步去除梅子澀味,就放鹽進去用手搓,直到滲出汁水。
  • 步驟 2/6
    殺青完成後洗淨,輕鹽水浸泡一夜。
  • 步驟 3/6
    玻璃容器洗淨消毒,一層梅子一層糖放好封口,接下來就等著出梅子汁了,我放在冰箱冷藏出汁,等了快一個月,常溫下應該會快一點。
  • 步驟 4/6
    這是做好的青梅露,我泡了兩瓶,一瓶去皮的一瓶沒去皮,去皮的青梅味道會濃郁些,但是出汁不是特別清澈,會有果肉混在裡面,大家可以根據自己的喜好,這裡有一個小竅門,梅子放冰箱冷凍以後去皮出汁都特別快,有條件的話在泡梅子前先把梅子仍冰箱凍一晚上。
  • 步驟 5/6
    接下來做酸米酒,我用了很方便的米粥加酒麴和酵母,大米或者糯米煮成粥,放涼以後放酒麴,蓋上蓋子等一晚,第二天加酵母,等一天就有氣泡在表面,過濾出米渣就是酸米酒,沒有什麼甜味,淡淡的酒香和酸味,單喝有點像氣泡水。
  • 步驟 6/6
    接下來,青梅露和米酒1:1裝瓶搖勻,不用加糖就夠香夠甜了,夏天倒在透明的玻璃杯子裡放上冰塊,閒暇的午後小酌一杯,很美好了。
釋出於 2018-08-20
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