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青梅煮酒
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喪氣capability

每年都會做青梅酒和話梅，總結了些經驗。全國很多地方出青梅，買過雲南，福建詔安，和蘇州的。總結詔安最好最貴，雲南的梅子看著又小又沒有肉光一個大核泡的酒顏色發紅，還有酸酸的味道，蘇州的梅子，看著小可是聽說泡酒是味道最好的，今年一定要試試，熟了就像杏子還有朋友推薦廣東揭陽的。明年試試做話梅首推核小肉厚的8成熟梅子，做出來酥軟香甜。脆梅推薦綠色小年輕梅子，口感清脆抗拍打。做酒，青黃皆可只要不爛就可以！越黃的會越香o

食材
青梅 10斤
黃冰糖 2.5-3.5千克
35度以上糧食酒 10斤
粗鹽粒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    清洗青梅，放粗鹽粒給青梅殺青。這是蘇州的青梅，雖然小可是泡酒味道好
  • 步驟 2/5
    淡鹽水浸泡。浸泡程度根據青梅的成熟狀態調整。太熟的梅子不要殺青直接浸泡。把苦澀味泡走。多次換水撈出晾乾水分。這是福建的梅子
  • 步驟 3/5
    放梅子放酒，冰糖可以分幾次新增，可以減少梅子皺皺臉可以陳釀吧。最少3個月，一年風味最佳
  • 步驟 4/5
    陳釀3年的梅子酒。酒質清透，口感酸澀回甘，好喝的很！這個酒是小老虎321泡的。顏色淡，福建紹安青梅做的。剩下的梅子撈出來做話梅也特別好吃！
  • 步驟 5/5
    小米酒37度浸泡的，陳釀2年顏色深聽說口味偏酸，後期我會更新口感雲南高山青梅做的，釀酒的青梅都皺皺。不能再吃。做話梅也怕肉少，做話梅不建議購買！
小貼士

青梅的挑選很重要，黃梅、幹疤都可以泡酒。壞的嚴重的不要用了，直接扔掉吧！買青梅還是貴的好，一分錢一分貨，小夥伴們泡酒網推浙江的梅子我今年買了蘇州的，爭取泡點試試

釋出於 2018-11-12
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