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青梅蒸魚
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郭芙蓉jerk

古人在春末夏初時,好用青梅、青杏煮酒,取其新酸醒胃。蘇軾有詩云:“梅花開盡百花開,過盡行人君不來。不趁青梅嘗煮酒,要看細雨熟黃梅。”道不盡的是文人雅興。其實今天說的這一道青梅蒸魚,也是雅緻清新,別有風味呢。

其實潮汕朋友青梅煮魚的方法是,鹹梅兩三顆,水放平齊魚身即可,煮到水乾收汁魚入梅味就可以了。也是非常極簡的做法,大家可以試試。

用青梅蒸魚也是潮汕地區常見菜式,魚選用包公魚、鱸魚等適合清蒸的魚就可以,主要食材也只得魚和鹹梅兩樣。但是蒸出來的魚也一樣很鮮美,毫無腥味。鹹梅真是好東西!感覺家裡以後要常備一些了。

食材
鹹梅 3顆
鱸魚 1條(約600克)
白糖 少量(一點點即可)
蔥花 少量(可選)
植物油 可選
醬油 可選
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    鱸魚清洗乾淨,可以用少量海鹽抹一下魚身醃10分鐘左右再用清水沖洗乾淨去腥,也可以不用。鹹梅去核,切成茸,加入少量白糖和勻。
  • 步驟 2/3
    將梅醬抹在魚的全身,肚子裡也抹一些。
  • 步驟 3/3
    大火燒開水後,放入魚蒸十分鐘左右。端出灑上少量蔥花點綴裝飾即可。如果覺得太素淡,可以另起熱鍋,倒入植物油,裡面加少許醬油,燒開淋於魚身上。
小貼士

1、魚抹過鹽後一定要清洗掉。

2、鹹梅視魚的大小一般只要用2顆 ,如果魚略大一點(超過1斤)放3顆。

3、如果澆熱油,醬油不要太多,以免過鹹。

4、同樣完全可以不用放姜,神奇的鹹梅去腥能力一級棒。

釋出於 2018-09-15
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