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酸梅帶魚
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江又靈重

酸梅，是拿鹽水泡的青梅，鹹酸之後，有甘甜的回味，用來蒸肉，做魚，提鮮，開胃，去腥。

時間:10-30分鐘
食材
酸梅子 一小碗
帶魚 2條
薑末 一匙
豬肉末 一匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶魚處理乾淨，切塊，沾上幹澱粉，讓澱粉略略回潮
  • 步驟 2/9
    入油鍋炸
  • 步驟 3/9
    炸到表面脆了，取出來瀝油
  • 步驟 4/9
    花花用的是瓶裝的酸梅子，去核，切成碎
  • 步驟 5/9
    先炒開一匙豬肉末，略肥，可以湯汁提鮮
  • 步驟 6/9
    放入梅子碎和薑末，炒勻
  • 步驟 7/9
    中火放入少許砂糖，半匙老抽，半匙生抽
  • 步驟 8/9
    炒勻後，放入一小碗水，煮一下，放一點點鹽調味，或者不放，因為梅子是鹹的，所以一定要嘗味，不能過鹹
  • 步驟 9/9
    轉高火，放入帶魚塊，翻炒收汁即可
小貼士

1.煎帶魚的時侯，儘量把表面煎枯一些，最後煮的時侯才易入味，魚肉還不會散掉。

2.香醋我用了一湯匙，白糖的用量大概是1／3湯匙，用量供大家參考。醬油加到你覺得合適的顏色就行。

3.最後加少許的水澱粉再收汁，汁水能更好的包裹住帶魚，吃的時侯感覺味道更濃，如果你不喜歡省掉這步直接收汁也挻好。

釋出於 2018-06-21
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