2016年錯過了梅子，2017年錯過了江南的梅子卻等來了大理的梅子，大理的梅子要比江南的梅子和福建的梅子酸度高，糾結了幾個晚上到底是用九江雙蒸29.5度還是三蒸38度還是北方的二鍋頭，和店家拉美諮詢，店家說要用高度酒泡，也許是因為大理的梅子酸度高低度酒不能掩蓋梅子的酸澀吧 ​​​，最終決定用九江38度來做梅子酒，因為九江酒沒有東北的酒那麼烈更適合女士喝，酒、瓶子陸陸續續到了靜悄悄的等梅子，當看到梅子已經發出心中有些小興奮，梅子到了品相真的很不錯，清洗梅子用鹽水浸泡數小時去除澀味，清洗晾乾雕花裝瓶。在這之前也查很多關於青梅酒的做法，感覺最後隨心就好，因為梅子的產地白酒的產地酒的度數冰糖的質地還有泡酒所在地的溫度都會最終決定酒的口感。三個月後青梅酒裡不去論英雄只有微醺小醉後的愜意遐想。