首先，我們先說青梅～中國“青梅之鄉”有陸河、詔安、普寧，這次選的詔安青梅～這三個產地的選擇依個人愛好吧！詔安是有名的富硒地，青梅國內外品種多一些，香味清新、果肉大、汁兒多、酸度也高～每年4月，就到了青梅採摘季，進入雨季前的梅子外皮比較乾淨光滑，雨斑也少，適合泡青梅酒用！加之天氣涼爽些，運輸也相對容易。不會出現青青的梅子運過來變成了黃黃的、軟軟的……所以……想泡酒要趁早！

一、準備工作：密封容器、工具清洗消毒！容器選擇根據做的量多少來定，我的用料量正適合一個4L的罐子～不需要過大的罐子，不要留過多空間，過多的空氣對青梅酒的浸泡沒有好處！注意容器洗淨後要靜止晾乾至少一夜！要徹底的晾乾，不能有生水！使用前用泡酒的白酒再過一遍做消毒工序！牙籤最好也用酒精消毒一下……刀是肯定要酒精消毒的！準備一個可以幫助青梅通風晾乾的笸籮，裝過肉類的要避免，因為青梅沾到油脂在泡酒過程中容易腐敗而前功盡棄……那麼下面就要動真格的嘍！

二：挑選收到青梅後，要儘快開箱檢查並把梅子都轉移到相對陰涼乾爽的地方，如果可以收到就著手做是極好的！千萬不要收到後放很久才想起來做，那時你會發現沒幾顆梅子符合泡酒的要求了……因為他們都成熟過度甚至爛掉了！挑選：什麼樣的梅子適合泡酒呢？1、表皮光滑（少量雨斑可以接受）2、無傷（破口的不要，更不要說有爛的了，即使削掉爛的也不要用，裸露的果肉直接浸泡會讓酒變渾濁）3、飽滿硬挺（你會發現有些青梅看起來好好的，但摸到某些部位是軟的，有可能是運輸中的磕碰或採摘時造成的，這樣的梅子即使表皮沒破，也儘量不要泡酒，可以去做梅醬～）

三、清洗及殺青清洗無公害梅子洗洗表皮的土就可以，但一定要輕柔，不要蹭破皮！個人不建議用洗滌靈，滑膩膩清洗不淨泡進酒裡會是大麻煩……挨個清洗的同時，用牙籤輕挑去梅子屁股上的蒂，注意這個步驟不能省！首先是出於衛生考慮，挑去蒂會把死角清洗得很乾淨；其次是泡酒的過程中，蒂有可能會自行脫落，沉了一罐底黑乎乎的果蒂你還有食慾嗎？殺青（這很關鍵！！！）殺青是為了儘可能去除梅子的苦澀，常見的殺青方式有活水浸泡法和食鹽法，泡酒需要選擇活水浸泡法，至於做脆梅之類的則可選食鹽法，用鹽搓梅子表面再多次鹽水沖泡即可！如果家附近有乾淨的山泉小溪那再好不過的了！如果沒有，只能選擇無可奈何的自來水浸泡……所謂活水，是指流動的水源～清洗後的梅子裝在無油的盆中，放在有小水流流淌的自來水管下，活水衝2～4小時。嗯！是費水……可這樣才能做到很好的殺青啊！

三、晾乾（注意不是晾曬！我是為了拍照清晰才拿到陽光下……）殺青後的梅子需要徹底晾乾後才能泡製！請寶寶們注意，晾乾不需要曬！不要曬！不曬！放在笸籮裡在陰涼通風處晾乾即可！幹了就好，不要晾過夜，時間太長會導致青梅失去水分～當然也可以選擇為了縮短時間的方法～紙巾擦拭！這種方法優點是時間縮短，缺點是廢紙、容易有紙屑！

四、扎眼（劃刀）、裝瓶1.扎眼：寶寶們可選用牙籤扎眼的方式，在青梅表面均勻扎出一些小眼，目的是為了浸泡時很容易析出味道，與酒交互發生神奇的變化！劃刀：我對牙籤有心理障礙，就選擇類似雕梅的方式，在表面輕微刮出幾道刀痕～刀鈍的還是用牙籤扎眼吧！注意：無論扎眼還是劃刀，淺淺輕輕的就好，不用一下扎進核裡、甚至劃爛，我們不是醃肉……2.裝瓶：紮好眼的青梅，鋪滿瓶底，那麼現在就是黃冰糖閃亮登場的時刻了！每鋪一層青梅就在上面鋪一層冰糖，以此類推！注意：冰糖儘量敲成小塊，這樣更易融化。

五、注酒密封（這僅僅是個開始！）1.青梅與冰糖交錯鋪滿後，緩緩倒入白酒，8～9分滿即可，不要完全倒滿，以防浸泡過程中有少量氣體溢位～2.如果是密封罐，直接蓋蓋子鎖緊即可，若是不太密封的罐子，就在瓶口封上2～3層保鮮膜再蓋緊蓋子！總之，就是要密封！3.大功告成後，將罐子放在陰涼且溫度恆定處，不用冷藏（此處敲黑板！！！）溫度恆定很重要，過大的溫差，會讓罐中出現水汽影響品質！4.浸泡前期小動作密封后7～10天，每天稍微晃一晃罐子，讓冰糖加速融化，做的到位的話，第二天至第四天之間青梅會全漂起來，冰糖沉底。這是正常現象哦，等青梅吸飽酒後，又會沉下去～

六、靜待（4月27日裝瓶浸泡）7～10天后，就讓它靜靜的蛻變吧～不要總拿出來看……更不要開啟……除非氣體溢位過多需要放氣！青梅酒的浸泡時間是6個月至1年，6個月後可以把青梅取出，酒封存好，酒越沉越香！我會持續分享我那罐的浸泡狀態，有興趣的朋友可以關注呦！囉裡八嗦說了一堆，能看到最後的都是真愛！純屬個人分享，不喜勿噴！有什麼不明白的可以給我留言～

浸泡2天后4月29日青梅已全部上浮，一個個胖胖的，刀痕變深～

5月22日（浸泡第26天），冰糖全部融化，梅子顏色全部由綠變成了褐黃色，罐子內部有氣體頂出的感覺～

5月22日（浸泡第26天），開蓋後酒香比之前柔和一點，偶爾能聞到梅子的清香！梅子有小部分開始變皺收縮，新的互動迴圈開始了！

竟然約3個月，顏色趨於琥珀色～梅子全部下沉變皺，雖然很想喝，但還要再堅持仨月才能去掉酒的辣味兒，襯托出果香！