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青梅酒
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涵霜隨夢而飛

最近總能看到青梅酒的推薦，於是自己動手試一試，7月初的青梅已經不那麼青了…能不能成功…哈哈哈其實我也不知道

食材
青梅 600g
清酒或日本燒酒 600-650ml
冰糖 300g
粗鹽 一袋
便宜的高度酒 隨意
密封罐1.5l 1只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    處理青梅青梅用牙籤取蒂，清水沖洗，粗鹽揉搓後…再直接加水泡大概半個多小時。據說這樣處理的青梅表面最乾淨。洗淨後，避光晾乾，至表面無水珠。
  • 步驟 2/5
    處理密封罐我的密封罐不耐高溫、所以用清水反覆洗淨，晾乾。再用便宜的高度酒，倒進罐子，蓋蓋子搖晃，倒出去，晾乾至無水珠這樣做一是能給罐子消毒，二是能晾乾的更快。
  • 步驟 3/5
    稱重灌瓶安裝自己密封罐的容積分配好梅子、酒、冰糖的重量體積。比例安裝1:1:0.5。其實我也沒搞懂酒是體積還是重量。我是放了600g梅子，酒沒過梅子即可，大概650ml至於糖，可以選擇先放或者後放，據說味道不同。我做了一罐先放的，其他後方想對比一下口感。一層梅子一層糖，或者糖最後放都不重要，密封后輕輕轉動，搖晃均勻即可。有人說在梅子上扎眼酒會好喝…反正我沒扎，扎不扎都行。
  • 步驟 4/5
    儲存，等待等待等待密封后避光儲存。然後就是等等等…如果後放糖，就在密封后大概2個月左右再按照比例放糖搖勻就行
  • 步驟 5/5
    就下來就是我自己做的梅子酒，記錄一下變化吧一共四罐1.日本大麥燒酒650ml，青梅600g。兩月後放糖2.日本清酒700ml，青梅600g。兩月後放糖3.日本大麥燒酒650ml，青梅600g。兩月後放糖4.日本大麥燒酒450ml，青梅400g。（有切開的）糖200g。密封后都放入酒窖了準備3-5天拍照記錄一下。希望過年能喝上好喝的青梅酒…
釋出於 2018-06-18
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