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李子果凍
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以梅嗜血飛龍

果凍是甜品中的佳品,很多人的最愛,但多是新增一些膠質製作,感覺不是那麼的健康;那直接用水果熬製,是否可以製作出果凍來呢?今天就嘗試一下純天然的果凍製作,豔麗的紅色,那食慾、色澤應該不錯,選擇紅李子來作為原料;製作出的果凍效果呈現半凝固的狀態,凝固卻又具流性,看起來又是濃稠的透明,天然健康的果凍做成啦,開心。

食材
李子 1000g
冰糖 800g
檸檬汁 50g
冷開水 200ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將果醬瓶洗淨,放入鍋中,加水摸過瓶子,煮沸10分鐘,關火後將瓶蓋放入鍋中,繼續消毒10分鐘;
  • 步驟 2/9
    取出瀝乾水,倒扣果醬瓶;
  • 步驟 3/9
    將檸檬洗淨、對切後榨汁,取50g,備用;
  • 步驟 4/9
    將李子洗淨去核,切成小丁,放入玻璃盆中,加入糖及檸檬汁,包上保鮮膜,放置冰箱醃漬一晚,使糖融化;
  • 步驟 5/9
    取出醃漬好的李子丁,並倒入鍋中,加入冷開水,將鍋移到火爐上,以大火煮開後,持續以中小火滾煮;
  • 步驟 6/9
    撈去表面的浮物與氣泡,煮時要不時攪拌,以免粘住鍋底;
  • 步驟 7/9
    將濾網用沸水浸泡消毒,10分鐘後,倒掉水,瀝乾濾網備用;
  • 步驟 8/9
    30分鐘左右,當鍋中的水量漸漸減少約一半,醬汁濃縮,果肉變得透明熟軟,再持續烹煮直到果泥開始有濃稠感出現,醬汁幾乎收幹,達到果醬煮糖凝固的終點溫度103℃;.之後過濾,將果肉與果汁分開,瀝出的果汁部分就是果凍;
  • 步驟 9/9
    將果凍裝進瓶內,蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣,倒扣30分鐘後洗淨瓶身,置於室溫3~7天再放入冰箱中冷藏;
小貼士

1.李子若不去核也可以,只要將李子對切;

2.過篩後剩下的果肉就是蜜餞,可以做成水果蛋糕或是夾餡;

3.果凍適合加入吐司麵包,乳酪蛋糕,或是搭配口味清淡的慕斯蛋糕;

4.喝水果茶時加入一勺果凍調味,也可以將果凍用在生菜沙拉上,或是拌麵一起吃,加入冰塊打成冰沙,就是一款很可口的夏日冰品;

釋出於 2018-12-20
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