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無花果全麥麵包
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池漁之戀淚潵
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食材
高筋麵粉 500克
全麥麵粉 100克（我用全麥、裸麥各50克）
湯種 160克
紅糖 70克
乾酵母 6～8克
水 220克
無花果乾 適量
熟核桃仁 適量（我用大杏仁）
黃油 適量（刷在麵糰上的）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    無花果乾、核桃仁切小粒備用
  • 步驟 2/13
    湯種製作：40克高粉+200克冷水攪拌均勻，放入小鍋，開小火，不停攪拌，加熱到65℃離火（差不多攪拌到出現紋路），蓋上保鮮膜，放涼後冰箱冷藏備用
  • 步驟 3/13
    麵糰的全部材料投入攪拌盆
  • 步驟 4/13
    攪拌至能拉出大片堅固薄膜的完成階段
  • 步驟 5/13
    於溫暖溼潤處進行基礎發酵至2倍大，手指蘸粉插入麵糰凹坑不回彈的狀態
  • 步驟 6/13
    取出用手輕壓麵糰、或藉助擀麵杖排氣
  • 步驟 7/13
    把麵糰平均分成4份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘
  • 步驟 8/13
    鬆弛好的麵糰取一塊，擀開成長方形，刷上室溫融化的黃油
  • 步驟 9/13
    撒上切成小粒的無花果乾和核桃仁，用手略微按壓後從麵皮的一端捲起。捏緊收口後稍微滾動幾下使麵糰儘量保持粗細均勻
  • 步驟 10/13
    然後用切面刀平均切成若干等分（我切了6塊）
  • 步驟 11/13
    依次完成全部4塊麵糰後，把切好的共24小段平均排入預先抹油的烤盤中
  • 步驟 12/13
    蓋上保鮮膜後進行第二次發酵至2倍大（基本可以達到滿模的狀態）
  • 步驟 13/13
    送入預熱175～180度的烤箱，中層，烤時約為20～22分鐘。出爐後等麵包摸起來不是很燙手時就趕緊脫模，在烤盤裡放置太久會使麵包底部變溼
小貼士

1、關於各種烤盤具體粉的投量，只需按照各自烤盤大小按比例折算一下即可；

2、內餡的材料可以任意用自己喜歡的，原方是用的核桃和無花果乾，我是正好家裡有包開過封的美國大杏仁，於是就變成了杏仁和無花果乾；

3、刷麵糰用的黃油非必需（是我自己加的），你也可以用蜂蜜兌點水來刷、或者把果乾果仁加點蛋清和糖拌一下後撒在麵糰上。做這些無非是為了增加果乾果仁與麵糰的粘合力，當然什麼也不弄直接把果乾果仁放麵糰上也沒問題；

4、最後想說的是麵糰中的糖量請儘量不要再減了，這點的糖量加進去後感覺不到很甜的。

釋出於 2019-02-24
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