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無花果酸奶麵包
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英姿勃勃divine
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食材
高筋麵粉 400g（80%）
低筋麵粉 100g（20%）
酸奶 100g（20%）
砂糖 80g（16%）
鹽 6g（1.2%）
乾酵母 5g（1%）
雞蛋 50g（10%）
牛奶 170g（34%）
黃油 80g（16%）
無花果 適量，餡料
提子乾 適量，餡料
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將乾性和溼性材料攪拌至表面光滑，再加入黃油，攪拌至麵糰拉開面膜即可，室溫30℃，發酵50分鐘
  • 步驟 2/10
    分割成150g/個，滾圓，鬆弛20分鐘
  • 步驟 3/10
    將麵糰擀開，放入提子乾和無花果
  • 步驟 4/10
    將麵糰捲成圓柱狀
  • 步驟 5/10
    從中間切開
  • 步驟 6/10
    扭成麻花型
  • 步驟 7/10
    放入軌道模具，以溫度30℃，溼度75%，發酵50分鐘
  • 步驟 8/10
    發酵好，表面刷上蛋液
  • 步驟 9/10
    撒上椰絲
  • 步驟 10/10
    以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烘烤15分鐘
釋出於 2018-09-16
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