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無花果全麥麵包
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舊愛時光庚
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500克
全麥粉 100克
紅糖 70克
乾酵母 6克
水 20克
黃油 50克
湯種 160克
無花果乾 80克
核桃仁 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    高粉40克 冷水200克，攪拌均勻至無結塊。放入小鍋，開小火，邊加熱邊攪拌，到65度後離火（差不多攪拌到出現紋路），略放涼後蓋上保鮮膜（防止表面結皮），完全放涼後入冰箱儲存，冷藏備用
  • 步驟 2/7
    無花果、核桃仁切小塊備用
  • 步驟 3/7
    所有材料（除黃油、無花果、核桃仁）混合後攪拌成光滑麵糰並初步起筋，再加入黃油繼續攪拌至延展階段
  • 步驟 4/7
    再加入無花果和核桃混合均勻，蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2倍大；取出麵糰，充分排氣後將麵糰平均分割成8等份。逐團滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；
  • 步驟 5/7
    整成橄欖形（也可整成自己喜歡的其他形狀）
  • 步驟 6/7
    篩上高粉，進行最後發酵至2倍大（中途取出用利刀在麵糰上劃上一道）；
  • 步驟 7/7
    烤箱預熱180度，中層，上下火，烤焙25分鐘。
小貼士

1）全麥麵包含B族維生素，對疲倦、腰痠背痛、食慾不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。 　　

2）全麥麵包含有豐富的粗纖維，對便秘有一定的食療作用。 　　

3）全麥食品有助於減肥、預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。

釋出於 2018-12-28
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