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荔枝戚風
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心事stillness

拿了好多荔枝，怕上火也不敢吃太多，做了荔枝酒，還想做荔枝戚風，這款戚風非常非常鬆軟哦~~~~

食材
蛋黃 4個
低筋麵粉 80g
荔枝果汁 80g
玉米油 30g
蛋白 4個
細砂糖 40g
其它：荔枝果肉 5-7個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蛋白蛋黃分離，蛋白放冰箱冷藏
  • 步驟 2/7
    荔枝榨汁，取80g，和玉米油混合均勻後，篩入低筋麵粉，攪拌至大致無干粉，然後加入蛋黃。（這個是後蛋法，也可以用先蛋法，就是蛋黃先和玉米油混合攪拌均勻，然後加入荔枝果汁攪拌均勻，最後篩入麵粉）
  • 步驟 3/7
    蛋白分三次加入細砂糖，打發至打蛋器提起後有小尖頭。
  • 步驟 4/7
    取三分一蛋白糊與蛋黃糊混合均勻後，倒回蛋白盆內混合均勻。
  • 步驟 5/7
    將分量外取5-7個荔枝（取決於你的荔枝大小及果肉多少），將果肉切成小粒，用廚房用紙吸乾水分。先在模具底部鋪一圈果肉，然後倒入部分模具（大概2釐米高），繼續撒一圈果肉，撒麵糊。重複步驟，直至麵糊全部倒入模具
  • 步驟 6/7
    震出大氣泡，然後入預熱好的烤箱180度烤35分鐘
  • 步驟 7/7
    完成後取出，從30CM高度落下，震出熱氣，倒扣，冷藏後脫模。
釋出於 2019-01-05
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