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橘子戚風
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我最聰明最好看

滿屋都是橘子味！

最初的設想是用橙子，無奈家裡沒橙子，所以先用橘子試了下水，媽媽咪和盆友都說好吃，所以特意記錄一下。

食材
橘子 2個
蜂蜜 適量
油 30g
白糖 10g+30g
低筋麵粉 55g
雞蛋(60g左右) 3個
檸檬汁 若干滴
6寸中空模具 8-9分滿
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    橘子洗乾淨，加入橘子高的水，燒開後轉小火，蓋上蓋子煮半小時。
  • 步驟 2/8
    煮好後的橘子盛出來瀝水晾涼，切成小丁小塊，皮肉都要，唯一不需要的就是橘子的籽兒，然後丟料理機，打成濃稠的橘子泥。不要加任何水任何液體！什麼都別多加！（圖片是多的橘子泥我用來做布丁）
  • 步驟 3/8
    橘子泥打好裝出來，放蜂蜜！放蜂蜜！放蜂蜜！至於放多少，不知道，看你買的橘子什麼品種什麼口感什麼甜度，最關鍵的是，橘皮的苦味還剩多少你就看著邊嘗邊放蜂蜜吧。
  • 步驟 4/8
    取80-100g橘子泥到乾淨的盆裡，然後加入30g油，10g糖，混合均勻。
  • 步驟 5/8
    過篩加入55g低粉，Z字型或者左手轉盆右手左右滑動混合，混合好沒有面粉疙瘩之後放入分離好的3個蛋黃，繼續之前的手法混合蛋黃糊。順便，預熱烤箱180°。（我一般這個時候才開始分離雞蛋)
  • 步驟 6/8
    蛋白滴幾滴檸檬汁（個人習慣是擠兩下瓶子，寧多勿少）開始打發，就是正常的三階段分別加入總共30g的三次糖。
  • 步驟 7/8
    正常步驟混合蛋黃糊和蛋白霜，入模振氣泡丟烤箱，175°40分鐘。
  • 步驟 8/8
    出鍋之後正常倒扣，然後就可以想怎麼吃怎麼吃了！
釋出於 2018-11-05
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