jxcaipu logo
百香果慕斯6寸
8.1萬 熱度 8 收藏
successor堅強
這道菜暫時還沒有介紹
食材
淡奶油 適量
糖粉 適量
奧利奧餅乾碎 適量
朗姆酒 適量
吉利丁片 適量
純牛奶 適量
百香果 適量
無鹽黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備一碗冰水。純淨水礦泉水都可以。把兩片吉利丁片泡進冰水裡。然後把碗放進冰箱裡。
  • 步驟 2/14
    用廚房秤，秤黃油30g。放進無水無油的容器裡隔水融化。在等黃油融化的時候秤80g奧利奧餅乾碎，如果不想用奧利奧也可以替換成其他的餅乾，消化餅乾什麼的都可以。裝進保鮮袋裡用擀麵杖碾碎。
  • 步驟 3/14
    把餅乾碎倒入一個大碗裡。把融化成液體的無鹽黃油與餅乾碎攪拌均勻混合。
  • 步驟 4/14
    準備一個六寸活底模。底部鋪一張六寸的油紙。沒有可以不放，也可以自己剪一個。
  • 步驟 5/14
    把和無鹽黃油混合好的餅乾碎倒進模具裡，壓實壓平整。一定要壓實，不然切的時候不好切，且容易碎。
  • 步驟 6/14
    百香果七八個左右，看具體的大小來定。切開，用紗布或者濾網，濾出百香果果汁70g。加入純牛奶70g。攪拌均勻。
  • 步驟 7/14
    把冰箱裡的泡軟的吉利丁片拿出來，用手緊一下水。放進無水無油的容器裡隔水融化。徹底融化為液體以後，倒進上一步的容器裡。
  • 步驟 8/14
    280g淡奶油倒入無水無油的容器裡，最好是深一些的。這樣打發淡奶油的時候不容易濺出來。加50g糖粉，10g朗姆酒。開始打發淡奶油，淡奶油剛開始打的時候開高速檔，出現大泡泡，等大泡泡消了以後轉低速檔。打到淡奶油的質地像酸奶一樣。就打好了。千萬不要打過了。打過了的話。口感就不綿軟輕盈了。
  • 步驟 9/14
    把混合了吉利丁液百香果果汁純牛奶的液體倒進打好的奶油裡。用翻拌的手法。底部往上翻。混合均勻。用濾網過濾，倒入模具。有大泡泡的話，就稍微晃一晃，在桌子上震一下。然後放進冰箱保險層冷藏。
  • 步驟 10/14
    至少過四個小時小時以後。建議冷藏過夜。
  • 步驟 11/14
    冰水純淨水礦泉水都可以。提前浸泡5克吉利丁片。至少浸泡15分鐘。
  • 步驟 12/14
    百香果四五個，過濾出30g百香果果汁加30g糖，注意是糖不是糖粉。60g水。攪拌均勻。留20個左右的百香果裡面的籽等下用來裝飾蛋糕。
  • 步驟 13/14
    泡好的吉利丁片緊一下水然後放進無水無油的容器裡隔水加熱融化，徹底融化成液體後，倒入上一步的容器裡攪拌均勻。讓糖徹底融化，如果沒有融化的話，可以整體加熱一下。
  • 步驟 14/14
    用濾網過濾一下，淋在之前做的慕斯上，冷藏兩小時左右。用百香果籽裝飾蛋糕。
釋出於 2019-02-07
202
相關菜譜
寫評論