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百香果輕芝士蛋糕
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配方來自《美味糕點新主張》，作者，薛妃娟。

食材
百香果汁 45克
奶油乳酪 100克
水 45克
低筋麵粉 35克
蛋黃 45克
蛋白 90克
細砂糖 45克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋糕模內，塗抹黃油，百香果取汁。
  • 步驟 2/12
    奶油乳酪，包保鮮膜放微波爐，化凍檔叮一分鐘。
  • 步驟 3/12
    奶油乳酪，攪順滑，加百香果汁攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    低筋麵粉，加水攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    麵粉糊加入乳酪糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    乳酪麵粉糊隔熱水加熱，到刮刀痕跡留下，麵糊不往中間跑就可以。離開熱水，降溫。我是隔冰水快速降溫。
  • 步驟 7/12
    冷卻的乳酪糊，分次加入蛋黃，攪拌均勻，成百香果乳酪糊。
  • 步驟 8/12
    蛋白分三次加入細砂糖打到七分發，撈起蛋白有一個彎勾。
  • 步驟 9/12
    蛋白霜留在打蛋器頭上長度大約三到四指。
  • 步驟 10/12
    分三次把蛋白霜拌到蛋黃糊中。
  • 步驟 11/12
    倒入蛋糕模，震去大氣泡。烤盤內加熱水，過蛋糕模一半。入預熱好的烤箱，160度，60分鐘。
  • 步驟 12/12
    蛋糕出爐，五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具，用手托住蛋糕，翻蓋一個盤子在脫出來的蛋糕底，再翻一次就是正面朝上了！
小貼士

蛋糕有裂縫，可能是蛋白打過了，或者是上火大了，蛋糕糊多了！裂的不大，自熱放涼以後會回覆的。

釋出於 2018-09-26
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