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百香果凍芝士蛋糕
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好侗簿毓瘸

百香果芝士味道比想象得好，最上面一層鏡面果膠是精髓！

最近買了一箱百香果，放幾天表面都皺了，很怕果子壞掉，於是每天努力吃，每天都做百香果檸檬蜂蜜茶，可是喝多了胃酸牙酸，就想做點別的什麼。試過廚房裡的百香果磅蛋糕，味道很好。這個百香果凍芝士原方子是圓豬豬的，我進行了少許調整，味道和口感更驚豔。

這是六寸的，也可以做成兩個四寸的，當然也可以用雙倍量做一個八寸的。

食材
＃百香果芝士餡兒 適量
百香果 1個
奶油乳酪 200克
白砂糖 10克
牛奶 55克
吉利丁片或粉 5克
淡奶油 100克
＃鏡面果膠 適量
熱開水 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先烤蛋糕底。我用的是六寸海綿蛋糕的方子，倒在金色方盤裡烤，然後切出需要的部分就行了。我切了兩個四寸的。
  • 步驟 2/8
    2個百香果濾籽取汁備用。也可以不濾籽，但我絕對百香果的籽太硬了，混在蛋糕裡吃比較影響口感。（這一步忘了拍照，放一張成品圖吧）
  • 步驟 3/8
    200克奶油乳酪加50-60克白砂糖攪打至順滑，冬天溫度低可以隔熱水打。（糖看起來有點多，但是百香果的酸確實需要多一點點糖來平衡。一開始我用過40克，但是大家反映比較酸。所以這裡就50-60克自行調整吧。）
  • 步驟 4/8
    將2個百香果汁倒入上個步驟中的乳酪糊，攪拌均勻。果酸和乳酪會起反應，導致有點稠，沒關係。
  • 步驟 5/8
    將55克牛奶倒入上個步驟的百香果乳酪糊中，攪拌均勻，就不稠了。
  • 步驟 6/8
    10克吉利丁片泡軟（或者10克吉利丁粉加15克水泡溼）加熱融化成液體後倒入上個步驟的牛奶百香果乳酪糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 7/8
    100克淡奶油加10克白砂糖打到7分發，然後加入上個步驟的乳酪糊中攪拌均勻。倒入模具，輕輕震出大氣泡。放冰箱冷藏四小時以上或過夜。
  • 步驟 8/8
    1個百香果濾籽取汁備用。10克白砂糖加50克熱開水溶解好，5克吉利丁片泡軟（或5克吉利丁粉加10克水泡軟）加熱融化成液體，和糖水、百香果汁混合均勻。差不多放涼後倒入模具，放冰箱冷藏半小時，即可脫模。表面隨自己的愛好裝飾一下，噢了～
小貼士

沒有什麼好補充的啦。

釋出於 2018-10-08
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