繽紛黃桃慕斯 - 繽紛黃桃慕斯的做法,繽紛黃桃慕斯怎麼做好吃,繽紛黃桃慕斯的家常做法 - 京細菜譜

繽紛黃桃慕斯

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食材

低粉 50g

杏仁霜 10g

雞蛋 2個

砂糖 20g

鹽 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

蛋黃加10g砂糖
步驟 2/22

打發至淡黃色
步驟 3/22

蛋白加入鹽和檸檬汁數滴，打成魚眼泡後分3次加入砂糖打發
步驟 4/22

糖蛋白打發成中性發泡
步驟 5/22

1/3的糖蛋白加入蛋黃糊切拌
步驟 6/22

把剩下的糖蛋白和⑤拌勻
步驟 7/22

分次篩入粉類，切拌至看不見乾粉即可
步驟 8/22

在蛋糕糊裡倒入20ml水拌勻
步驟 9/22

倒入鋪好油紙的模具
步驟 10/22

180度烘烤15分鐘上色即可
步驟 11/22

出爐倒扣散熱，去除油紙
步驟 12/22

白巧克力加牛奶隔熱水融化
步驟 13/22

巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，攪拌均勻
步驟 14/22

淡奶油加入砂糖打發只7分發，和冷卻的巧克力糊拌勻
步驟 15/22

在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黃桃片
步驟 16/22

倒入剩下的慕斯
步驟 17/22

50ml檸檬水（可以用20檸檬+30ml檸檬水代替）
步驟 18/22

吉利丁加100ml黃桃糖水隔水融化，冷卻和和檸檬水拌勻倒入慕斯模，冷藏成Jelly層
步驟 19/22

3片黃桃加50ml黃桃糖水用攪拌機打碎
步驟 20/22

黃桃醬加吉利丁隔水融化
步驟 21/22

和打成7分發的淡奶油拌勻倒入模具
步驟 22/22

黃桃鏡面：黃桃加黃桃水粉碎機打碎，加入吉利丁隔水融化，冷卻後倒在慕斯體表面

小貼士

蛋糕用4種不同的黃桃形式組成，可以在每一口都吃到黃桃，用了整整一大瓶的黃桃，連黃桃水也剩的不多

釋出於 2018-07-21