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玉兔冰皮榴蓮月
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美少女阿蠶guo

夏天一走，入夜微涼。又到了一年中賞月吃小餅的季節。這個中秋節，我們來做一道冰皮榴蓮月餅，它不是特別傳統的做法，可是榴蓮奶黃餡與奶香Q彈的冰皮，搭配的味道特別香滑，別具一格又宜人可愛，值得一試。

食材
糯米粉 50g
粘米粉 37g
澄粉 22g
糖粉 38g
牛奶 176g
煉乳 37g
植物油 22g
黃油 23g
蛋黃 60g
淡奶油 34g
中筋麵粉 20g
吉士粉 11g
木薯粉 10g
榴蓮 105g
糕粉（炒熟的糯米粉） 適量
兔子飯糰模 適量
約24個 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將油、牛奶、煉乳混合攪拌均勻；
  • 步驟 2/16
    將所有粉類混合篩入液體，攪拌均勻；
  • 步驟 3/16
    將冰皮液過篩一遍，倒入盤中；
  • 步驟 4/16
    放入燒開水的蒸鍋，中火蒸20分鐘左右；
  • 步驟 5/16
    取出晾涼至溫熱，將冰皮揉勻至光滑狀態，蓋保鮮膜置一旁備用。
  • 步驟 6/16
    黃油軟化,加糖粉拌勻後打勻，再分次加入蛋黃攪打均勻；
  • 步驟 7/16
    加入煉乳混合,再倒入淡奶油和牛奶攪拌均勻；
  • 步驟 8/16
    另取盆將中粉、吉士粉和木薯粉混合過篩；
  • 步驟 9/16
    將STEP7中1/3的液體倒入STEP8中，攪拌均勻，再加入剩餘的液體拌勻；
  • 步驟 10/16
    將混合好的液體過篩1遍，拌入打散的榴蓮果肉，倒入盤中；
  • 步驟 11/16
    放入燒開水的蒸鍋，中火蒸25分鐘左右,中途翻拌1次，取出晾涼即可。
  • 步驟 12/16
    將冰皮和餡按1:1的比例，分成15g大小的皮和餡；
  • 步驟 13/16
    將冰皮壓平，放入餡包起，收口捏緊；
  • 步驟 14/16
    模具撒上糕粉，將糰子放入模具裡壓平，封口處向外；
  • 步驟 15/16
    將模具倒扣，輕輕磕出小兔；
  • 步驟 16/16
    放入包裝盒密封，冷藏4小時左右即可食用，賞味期限3天。
小貼士

1、用毛巾隔下玻璃蓋，防止水汽掉入冰皮中。

2、不喜歡吉士粉的也可用奶粉代替。

3、榴蓮勿打太細膩，保留一些果肉纖維口感更好。

4、如做傳統50g的月餅，則分成25g的皮和餡。

5、冷藏一晚風味更佳哦~

釋出於 2018-11-14
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