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榴蓮夾心杯子蛋糕
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韓真zZ

榴蓮這東西，愛之者對其意亂情迷，不愛者則完全敬而遠之。一年前，我是完完全全屬於後者。現在……好吧，我承認它的味道真的真的很神奇……

據說要降溫了，趕在幾乎過季的時候在買水果時順便買了榴蓮肉，喜歡它綿軟的口感，心想如果能做成蛋糕的夾心應該還不錯。基本做法就是把餡心先冷凍好，然後烤個蛋糕底放上去，再擠上蛋糕麵糊繼續烤完。飾頂是乳酪糖霜+榴蓮肉，放上巧克力裝飾，味道好濃郁～喜歡吃榴蓮的童鞋，一定不會抗拒～

食材
榴蓮肉 2小坨
低筋麵粉 100g
泡打粉 1/2茶匙
砂糖 80g
雞蛋 2個
牛油 45g
奶油乳酪 100g
糖粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    低筋麵粉和泡打粉過篩兩遍；雞蛋分開蛋黃和蛋白；1坨榴蓮肉用水果挖球勺挖成6個直徑3cm的小球，放入冰箱冷凍室急凍；奶油乳酪和牛油放室溫軟化；
  • 步驟 2/12
    蛋白+2/3的砂糖打成溼性發泡的蛋白霜，蛋黃+1/3的砂糖打成發白的糊狀；
  • 步驟 3/12
    蛋黃糊分三次加入蛋白霜中拌勻；
  • 步驟 4/12
    分次篩入1中的粉類，劃十字輕輕拌成麵糊；
  • 步驟 5/12
    30g牛油隔水融化成液狀，加入麵糊中輕輕拌勻（個人認為這裡加20ml的牛奶一起隔水融化後加入，蛋糕口感會更柔軟，大夥不妨試試）；
  • 步驟 6/12
    蛋糕紙杯放入烤模中，將麵糊裝入擠花袋，剪開小口，先在蛋糕杯中擠出1cm左右的厚度，鋪滿蛋糕杯底部；
  • 步驟 7/12
    放入預熱至180度的烤箱，烤5分鐘（表面結皮）；
  • 步驟 8/12
    取出凍硬的榴蓮肉小球，每個蛋糕杯中間放一個，然後馬上擠上剩餘的蛋糕麵糊（動作一定要迅速）；
  • 步驟 9/12
    繼續放入烤箱烤15－20分鐘，觀察到表面上色，用竹籤插入檢查上面不粘麵糊就可以出爐了；
  • 步驟 10/12
    剩下1坨榴蓮肉搗成泥，和奶油乳酪一起用電動打蛋器打成柔滑的霜狀；
  • 步驟 11/12
    15g牛油也用電動打蛋器打成奶油霜狀，加入2繼續攪打均勻；
  • 步驟 12/12
    加入糖粉繼續攪打至挺身，裝入擠花袋（裝好曲奇花嘴），在冷卻的蛋糕上垂直由內向外擠出花紋，放上巧克力片裝飾就ok啦！
釋出於 2018-08-09
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