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榴蓮冰皮月餅
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哀傷的月季罕

網上看了很多方子，冰皮都差不多，榴蓮餡兒基本都是黃油炒過。個人喜歡純純的榴蓮，加工越少越好。所以用自己的方法做了餡兒。味道不錯，純純噠～

食材
糯米粉 75g
粘米粉 60g
澄粉 45g
植物油 30g
牛奶 270g
白砂糖 30g
抹茶粉 10g
榴蓮肉 350g
吉利丁粉 5g
熟糯米粉（不粘鍋炒） 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    把牛奶、植物油、糖放入大容器中，用攪拌器拌均勻，讓牛奶和油充分混合。油最好選擇沒有特殊氣味的植物油。
  • 步驟 2/19
    將糯米粉、粘米粉、澄粉混合後篩入步驟1中的混合液中。用網篩是為了接下來拌勻的時候不結塊。如果家裡沒有網篩的話，拌勻的時候多拌一會兒就好啦
  • 步驟 3/19
    繼續用攪拌器拌勻成糊糊。一定要拌勻啊，不然冰皮蒸出來有塊塊，口感不好。
  • 步驟 4/19
    倒一半糊糊到耐熱蒸碗中，（我留一半是想做成抹茶口味的）上鍋蒸25分鐘。時間到了之後，開啟保鮮膜看一下，如果冰皮表面平滑，色澤均勻呈奶白色，就ok啦。如果中間下凹，色澤不勻就再酌情加時。
  • 步驟 5/19
    剩下的糊糊，篩入10g的抹茶粉，拌均勻
  • 步驟 6/19
    也是蓋上保鮮膜上鍋蒸25分鐘。保鮮膜是防止在蒸的過程中水蒸氣進去。
  • 步驟 7/19
    看，蒸好的冰皮，色澤很美的。用刮刀在其表面劃幾道，加速其降溫。這時候冰皮放一旁降溫。一定要徹底放涼！！！不然粘手
  • 步驟 8/19
    接下來做榴蓮餡。5g吉利丁粉用20g溫水浸泡5分鐘後，攪拌均勻，成透明膠狀。取350g去核榴蓮肉，倒入融化後的吉利丁粉，用刮刀充分！充分攪拌均勻。抹平表面，放入冰箱冷藏至少4小時，最好是隔夜冷藏哦。所以姑娘們想做榴蓮月餅提前先做好餡兒哈
  • 步驟 9/19
    冷卻好的冰皮，用刮刀沿著碗邊乾淨的剷起。
  • 步驟 10/19
    上手吧，分別搓成兩份圓球。最好帶一次性手套，防粘。我家沒有一次性手套，我用保鮮膜裹了一手代替了。
  • 步驟 11/19
    然後把冰皮分成等量的25g一份。因為我的模具是50g的。所以冰皮和餡兒一半一半。
  • 步驟 12/19
    有純白，有純綠，還有混合的，自己稱好哦
  • 步驟 13/19
    取這麼一份冰皮，搓圓，按扁，從中間往兩邊按，中間稍厚，圓邊稍薄。中間厚一些是因為，中間這部分收口後入模，要按壓成月餅有浮花的一層，需要厚實一些。
  • 步驟 14/19
    收口，要慢，要實
  • 步驟 15/19
    收口後在熟糯米粉裡打個滾，讓其入模後不粘到模具壁
  • 步驟 16/19
    收口朝外入模，壓出花。再強調一下哦，冰皮一定要徹底放涼。可放冰箱冷藏一小時，效果更佳。
  • 步驟 17/19
    好了，一共是16個月餅的量。
  • 步驟 18/19
    做好的月餅可就可以直接吃了。但是最好放入冰箱冷藏至少2小時。口感更佳，為了
  • 步驟 19/19
    冷藏後的榴蓮冰皮月餅切開，餡兒還是硬的。咬一口，榴蓮的醇香，冰皮的軟糯…喜歡榴蓮的，大家自己體會吧！
小貼士

1、該攪拌均勻的時候一定要拌均勻

2、總無味植物油，防止冰皮有特殊氣

3、冰皮一定要放涼再開始做月餅

4、冰皮月餅冷藏後口感更佳

釋出於 2018-06-01
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