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酥皮櫻桃派
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李莫愁

君之的方子。爆好吃！

食材
千層酥皮：低筋粉 220克
高筋粉 30克
黃油 40克
細砂糖 5克
鹽 1.5克
水 125克
黃油(裹入用) 180克
櫻桃餡：新鮮櫻桃 300克
糖 100克
玉米澱粉 3大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把櫻桃洗淨去核。
  • 步驟 2/12
    加入糖和玉米澱粉。
  • 步驟 3/12
    輕輕拌勻即成櫻桃餡。
  • 步驟 4/12
    把擀成0.3CM厚的千層酥皮切出一個11*18CM的長方形，再切出兩條寬約1CM，長11CM的長條，和兩條寬約1CM，長16CM的長條。
  • 步驟 5/12
    在長方形面片的邊緣刷一層全蛋液。
  • 步驟 6/12
    把11CM長的長條按如圖所示粘在長方形面片上。
  • 步驟 7/12
    把16CM長的長條也粘在面片上。
  • 步驟 8/12
    如此就做成了一個長方形的派底。
  • 步驟 9/12
    在中間填入櫻桃餡。
  • 步驟 10/12
    把剩餘的千層酥皮擀成0.15CM薄，切出若干寬約1CM的長條，將這些長條在派上交叉的編織成網狀，並剪去多餘的邊角。
  • 步驟 11/12
    用全蛋液把長條和派底粘合在一起。
  • 步驟 12/12
    在長條表面也刷上一層全蛋液，鬆弛20分鐘，即可放入預熱好的烤箱烤焙。200度，約30分鐘(溫度與時間僅供參考，請根據實際情況調整，烤至表面微金黃色即可)。
小貼士

1、這是一種只有在家庭製作才會使用的派的製作方法，所以，具有濃厚的“home made”風格，有別於外面賣的產品，是實實在在的“家庭手工烘焙”。具體理由請見2、3.

2、這種派皮的編織比較繁瑣，且效率較低，因此商業上批次生產不會使用，而是簡單的將長條先由一個方向鋪好，再從45度角鋪上另一批長條，來形成交叉的網格。

3、這種使用新鮮水果直接作為餡料的方法也只限於家庭使用。因為新鮮水果很難控制汁液的濃稠度，並且烤後水果會回縮導致派表面不均勻，但卻有其特殊的風格和原汁原味。商業上生產一般使用炒制過或者煮過的餡料。

4、做第10步的時候，如果你的千層酥皮量夠多的話，也可以不擀成0.15CM厚，而直接使用0.3CM厚的酥皮。這樣做出的派表面網格線條也會呈現出明顯的封層，但對編織網格的技術要求更高。但兩種方法的口感一樣酥脆可口。

5、派入爐前，需要鬆弛20分鐘，以免烤焙的時候回縮。

6、防粘薄粉指的是普通麵粉或高粉。

釋出於 2018-11-12
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