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櫻桃派
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染墨丶若流雲運鵬

櫻桃季，吃櫻桃，櫻桃甜品做起。酥鬆的派皮，香甜豔麗的內餡，口感甜蜜。在悠閒的下午茶時光裡，坐在藤椅上，聽聽音樂，喝喝茶，再品嚐著那麼一塊甜蜜的櫻桃派，豈不愜意。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 80g
低筋粉 160g
糖粉 20g
蛋黃液 15g
水 33g
鹽 1g
新鮮櫻桃 250g
糖 60g
玉米澱粉 7g
清水 少許
全蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    櫻桃洗淨，用筷子把裡面的果核戳出來;
  • 步驟 2/17
    加入60克糖拌勻，放入冰箱2小時以上，至果肉出汁水;
  • 步驟 3/17
    玉米澱粉加入少許清水，兌成水澱粉備用，從冰箱拿出櫻桃，倒入小鍋，小火慢慢煮至糖融化，糖水漸少;
  • 步驟 4/17
    倒入水澱粉繼續小火煮至餡料呈濃稠狀，倒出放涼備用;
  • 步驟 5/17
    黃油從冷藏室取出，直接切成小塊，不必室溫軟化;
  • 步驟 6/17
    加入糖粉和低筋粉，用手不斷揉搓抓捏,使黃油和粉完全混合，呈粗玉米粉狀;
  • 步驟 7/17
    將1克鹽放入水中化開，在麵粉里加入蛋黃液和水，先用刮刀拌均勻;
  • 步驟 8/17
    再用手和成溼軟的麵糰即可，不要過度揉和麵團，以免麵粉起筋，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置1小時以上;
  • 步驟 9/17
    在揉麵墊上撒少許麵粉防粘，將冷藏好的麵糰取出，放在墊上，麵糰上面鋪上保鮮袋，用擀麵杖擀成薄片;
  • 步驟 10/17
    擀好的面片蓋在派盤上,用手輕壓，使面片和派盤貼合，多餘的面片切掉;
  • 步驟 11/17
    在派皮底部叉一些小孔，防止烤時派皮鼓起;
  • 步驟 12/17
    將櫻桃餡填入派皮中;
  • 步驟 13/17
    那些切割餘下的面片重新揉成麵糰後擀開，再切成數條一公分寬左右的長條狀，橫豎交叉的鋪在派盤上面;
  • 步驟 14/17
    邊沿連線處用手按壓捏緊，多出的部份切掉;
  • 步驟 15/17
    在長條表面刷上一層薄薄的全蛋液;
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱至180度，將派盤放入中層烤35分鐘即可，取出放涼;
  • 步驟 17/17
    烤好的櫻桃派要完全冷卻，內餡有點凝固後，才可切塊。
小貼士

此份量是一份六寸的派盤量，輔料中的材料均是用於製作櫻桃派的餡。

此款櫻桃派填入餡不要填太滿，以免烘烤時高溫下餡料沸溢位，影響賣相。烤好後，裡面的餡料要放涼後才會凝固，建議放涼後再切，才能切得好看。

給出的烘烤時間和溫度僅做參考，畢竟每個烤箱的脾氣都不同，要根據自家烤箱的情況做調整，不要照搬哦。

釋出於 2020-02-21
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