1、這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反覆的摺疊麵皮而達到層層起酥的效果。但它不是用麵糰裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入麵糰裡，因此製作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯，但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點，就不太合適了。

2、和製作千層酥皮一樣，製作這款酥皮派麵糰，保持麵糰的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油太過軟化，則會漏油，或者黃油融合進麵糰，起不到分隔麵皮讓麵皮起層的效果。

3、配方里用到的櫻桃派餡是罐頭裝，可以直接購買。如果不用罐頭櫻桃派餡，可以自己用新鮮櫻桃製作，方法請點選這裡參考香甜櫻桃派一文。

4、派皮一定要鬆弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮。

不需要包裹黃油，只需要疊疊被子，也能做出層層酥皮。

我一直認為，千層酥皮是烘焙的必修課，為此，也寫過一篇專門的博文來講千層酥皮（請看：烘焙必修課---千層酥皮製作攻略），不管是做蝴蝶酥、做酥皮派、做葡式蛋撻，千層酥皮永遠是少不了的。

但是，千層酥皮只是酥皮的一種。在烘焙的世界裡，還有著許許多多的其他酥皮做法，比如典型的中式酥皮（蓮蓉酥、菊花酥）、綠茶酥；還有類似鹹鮮酥條這樣經過酵母發酵後再製作的酥皮等。

今天這款派使用的酥皮，又是另一種酥皮。這種酥皮，不需要裹入油脂，也不需要像中式酥皮一樣需要用水油皮裹入油酥。它是將黃油切成小塊，混合再麵糰裡，再擀制、摺疊而成的。

這款酥皮的特點在於，黃油在麵糰裡是保持小塊狀的，擀麵團的時候，黃油隨著麵糰一起被壓成薄片，經過反覆的摺疊，黃油會將麵皮一層層的隔開來，形成一層層的酥皮。

因為不需要裹入油脂，只需要疊被子，所以，這款酥皮的製作，比千層酥皮要簡單，感興趣的朋友，可以一試哈。