又一種無敵詳細的酥皮做法。
參考分量:6寸派一個
烘焙:烤箱中層,上下火220度,15-20分鐘。填入派餡後溫度降至180度再烤8分鐘。
1、這是一種酥皮型的派皮,和千層酥皮一樣,它需要反覆的摺疊麵皮而達到層層起酥的效果。但它不是用麵糰裹入黃油,而是直接將切成小塊狀的黃油混入麵糰裡,因此製作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的,它的口感和千層酥皮也不一樣,不如千層酥皮那樣極致香酥,而是偏酥脆的口感。因此,用這種方法做的酥皮,做派底很不錯,但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點,就不太合適了。
2、和製作千層酥皮一樣,製作這款酥皮派麵糰,保持麵糰的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀,如果黃油太過軟化,則會漏油,或者黃油融合進麵糰,起不到分隔麵皮讓麵皮起層的效果。
3、配方里用到的櫻桃派餡是罐頭裝,可以直接購買。如果不用罐頭櫻桃派餡,可以自己用新鮮櫻桃製作,方法請點選這裡參考香甜櫻桃派一文。
4、派皮一定要鬆弛至少30分鐘再放入烤箱,否則烤的時候會嚴重回縮。
不需要包裹黃油,只需要疊疊被子,也能做出層層酥皮。
我一直認為,千層酥皮是烘焙的必修課,為此,也寫過一篇專門的博文來講千層酥皮(請看:烘焙必修課---千層酥皮製作攻略),不管是做蝴蝶酥、做酥皮派、做葡式蛋撻,千層酥皮永遠是少不了的。
但是,千層酥皮只是酥皮的一種。在烘焙的世界裡,還有著許許多多的其他酥皮做法,比如典型的中式酥皮(蓮蓉酥、菊花酥)、綠茶酥;還有類似鹹鮮酥條這樣經過酵母發酵後再製作的酥皮等。
今天這款派使用的酥皮,又是另一種酥皮。這種酥皮,不需要裹入油脂,也不需要像中式酥皮一樣需要用水油皮裹入油酥。它是將黃油切成小塊,混合再麵糰裡,再擀制、摺疊而成的。
這款酥皮的特點在於,黃油在麵糰裡是保持小塊狀的,擀麵團的時候,黃油隨著麵糰一起被壓成薄片,經過反覆的摺疊,黃油會將麵皮一層層的隔開來,形成一層層的酥皮。
因為不需要裹入油脂,只需要疊被子,所以,這款酥皮的製作,比千層酥皮要簡單,感興趣的朋友,可以一試哈。