Name: 酥脆櫻桃派
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 低筋麵粉 100g; 黃油 70g; 冰水 30g; 鹽 2g; 糖 5g; 櫻桃 300g; 糖 60g; 玉米澱粉 10g; 水加濾出的汁液 100g; 鹽 1g; 檸檬汁 5ml

酥脆櫻桃派

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鉛筆periodic

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我個人不喜歡櫻桃烤過的感覺……還是喜歡它汁水淋漓的感覺~新鮮的好次好次~

時間:10-30分鐘

食材

低筋麵粉 100g

黃油 70g

冰水 30g

鹽 2g

糖 5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/41

黃油切成1CM見方的小方塊（從冰箱取出後直接切，不要軟化）
步驟 2/41

麵粉倒入盛黃油的碗裡
步驟 3/41

把麵粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上面粉
步驟 4/41

把冰水倒入碗中
步驟 5/41

加入鹽
步驟 6/41

加入糖
步驟 7/41

鹽、糖溶解在冰水裡
步驟 8/41

把冰水倒入麵粉黃油混合物
步驟 9/41

略微攪拌，使麵粉完全吸收水分，碗裡沒有乾麵粉
步驟 10/41

把拌好的混合物放進保鮮袋
步驟 11/41

用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋裡的混合物捏壓成麵糰。
步驟 12/41

把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛半個小時。（一定要注意，一直到這個時候，麵糰裡的黃油都是保持小塊狀分佈在麵糰裡的，沒有和麵團、水分融合）
步驟 13/41

把冷藏好的麵糰取出來，案板上施薄粉，把麵糰擀成長方形
步驟 14/41

擀好的長方形麵糰四折起來，和做千層酥皮一樣
步驟 15/41

四摺好的麵糰，放冰箱鬆弛20分鐘後
步驟 16/41

再次擀開成為長方形
步驟 17/41

再一次四折起來。並再次放到冰箱鬆弛20分鐘
步驟 18/41

鬆弛好的麵糰再一次擀成長方形，並再一次四折
步驟 19/41

四摺好的麵糰如圖。一共進行了3次四折。
步驟 20/41

把三次四摺好的麵糰擀開，直到能平鋪進6寸的派盤。
步驟 21/41

把擀好的麵糰放到派盤裡，讓麵糰和派盤貼合
步驟 22/41

用擀麵杖在派盤上滾過一圈，把多餘的麵糰切斷
步驟 23/41

移去多餘的麵糰在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起
步驟 24/41

把派皮靜置鬆弛至少30分鐘以後，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入一些紅豆或者小石子。（用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）。把鬆弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃。
步驟 25/41

取出烤好的派皮，移走紅豆或小石子
步驟 26/41

300克新鮮櫻桃洗淨
步驟 27/41

去核、只要拿筷子在櫻桃底部輕輕一搗就可以將核完整從蒂處頂出
步驟 28/41

加入25克糖
步驟 29/41

蓋上蓋醃製2個小時以上
步驟 30/41

醃製好的櫻桃，濾出汁液。濾幹水的櫻桃放一邊備用
步驟 31/41

在濾出的汁液中新增冷水
步驟 32/41

使重量達到100克，成為果汁水
步驟 33/41

在果汁水中加入玉米澱粉，鹽
步驟 34/41

加入檸檬汁
步驟 35/41

加入剩下的35克糖
步驟 36/41

攪拌均勻
步驟 37/41

混合物加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態
步驟 38/41

把煮好的果汁趁熱淋在濾幹水的櫻桃上，冷卻後即成櫻桃餡
步驟 39/41

在派皮裡填入櫻桃派餡
步驟 40/41

再次放入烤箱裡，180度，烤8分鐘左右
步驟 41/41

櫻桃派就做好了~

小貼士

1、這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反覆的摺疊麵皮而達到層層起酥的效果。但它不是用麵糰裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入麵糰裡，因此製作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯，但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點，就不太合適了。

2、和製作千層酥皮一樣，製作這款酥皮派麵糰，保持麵糰的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油太過軟化，則會漏油，或者黃油融合進麵糰，起不到分隔麵皮讓麵皮起層的效果。

3、派皮一定要鬆弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮。

釋出於 2020-08-03

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