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橙皮巧克力麵包
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彥斌屠魔戰神
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食材
耐高溫巧克力豆 100克，餡料
高筋麵粉（金像） 462克，中種
高筋麵粉 198克，主麵糰
橙皮 80克，餡料
水 60克，主麵糰
脫脂奶粉 20克，主麵糰
乾酵母（金燕） 3克，主麵糰
鹽 10克，主麵糰
砂糖 66克，主麵糰
雞蛋 1個，54克，主麵糰
無鹽奶油 55克，主麵糰
蛋液 適量（塗抹用），主麵糰
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    中種麵糰揉成團，揉到光滑就可，冷藏發酵17小時。（我就放在室溫發酵，室內溫度5-6度）
  • 步驟 2/11
    發酵到這個程度2-3倍
  • 步驟 3/11
    主麵糰除無鹽奶油和蛋液以外，全部揉成團，廚師機一檔5分鐘，刮缸，3檔3分鐘，至擴充套件階段。加入無鹽奶油，一檔3分鐘，3檔3-5分鐘至完全階段
  • 步驟 4/11
    加入橙皮，1檔2-3分鐘
  • 步驟 5/11
    再加入耐高溫巧克力攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    基礎發酵
  • 步驟 7/11
    發酵完成，分割，排氣滾圓，鬆弛。我做了2個450克的吐司和1個藤藍的麵包
  • 步驟 8/11
    整型，進行二發
  • 步驟 9/11
    二發完成，烤箱175度40分鐘。小麵包是170度25-30分鐘
  • 步驟 10/11
    出爐倒扣
  • 步驟 11/11
    切片，裡面揉了巧克力豆，有空洞
釋出於 2018-12-10
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