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蔓越莓橙皮三角芝士包
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剩蛋老人羽

吃了Jiucy的三角芝士包，自己動手做了一個完勝版本

麵包體添加了老面，所以很有彈性和嚼勁

內餡在奶油乳酪的醇香裡添加了一味檸檬的清爽

和麵包體的酸甜蔓越莓、清香橙皮搭配

絕對完勝hiahia

食材
老面 60g
高筋麵粉（金像） 150g
全麥 20g
酵母 2g
糖 15g
鹽 2g
牛奶 100g
黃油 10g
蔓越莓 60g
橙皮 30-40g
芝士內餡： 適量
奶油乳酪 100g
檸檬汁 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    提前準備老面，分裝速凍起來。要用時解凍後，加入麵糰，能增加麵包的彈性和保持口感的時間。圖為蜂窩狀發酵。
  • 步驟 2/12
    準備材料
  • 步驟 3/12
    老面提前拿出來軟化。將高粉、全麥粉、糖、酵母、牛奶稱取好，揉團。
  • 步驟 4/12
    搓揉成團
  • 步驟 5/12
    摔打韌性
  • 步驟 6/12
    呈現這樣的“完全階段”，加入鹽和黃油，繼續揉到“擴充套件階段”，能出手套膜。
  • 步驟 7/12
    一發29°，一個小時。戳孔不回彈則發酵好了。
  • 步驟 8/12
    排氣，加入切碎的蔓越莓和橙皮。我喜歡丁狀的，嚼起來更香。揉揉成團後，蓋上保鮮膜，醒十分鐘。
  • 步驟 9/12
    醒發麵團時製作檸檬芝士內餡 ：奶油乳酪軟化後，加入檸檬汁和糖粉，用打蛋器攪打均勻。用糖三角△的包法將麵糰整形。
  • 步驟 10/12
    二發溫度35°，溼度70，麵包體體積膨脹1.5倍準備入烤箱。割包，畫紋。
  • 步驟 11/12
    烤箱180°，25分鐘。
  • 步驟 12/12
    切開～
釋出於 2018-10-09
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