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柚子皮糖
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邊洋極度心寒樊漍

冬天是柚子上市的季節，吃完柚子就扔掉皮挺可惜的，不如拿來做柚子皮吧，清香而不膩，止咳去痰對身體好！

食材
柚子皮 兩個
冰糖 800g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用鹽搓皮，為了除掉蠟
  • 步驟 2/9
    用瓜刨均勻泡掉2/3的外皮，皮多會苦，留點會更清香又去除糖膩。
  • 步驟 3/9
    切片或塊，最好每塊都有點皮，泡鹽水
  • 步驟 4/9
    撈出擠幹水，換清水泡，每天兩換泡三天。泡久柚子皮會變透明變軟。泡時間不夠的要大火煮出黃苦水再做。
  • 步驟 5/9
    泡三天後，用力擠幹水分。
  • 步驟 6/9
    熬糖漿。放一碗半水和冰糖一起熬至冰糖融化成水漿。煮糖過程水消得多的可適量加水。想吃甜又硬的柚子糖按1:1比例，即一個柚子糖一斤冰糖，不想吃那麼甜的按1:0.8，兩個柚子我只放了1.6斤冰糖。
  • 步驟 7/9
    冰糖融化完後放入擠乾的柚子皮充分吸收糖漿，不斷攪拌。這可是力氣活，手痠！
  • 步驟 8/9
    先大火翻炒，等水吸得差不多沒有了再調小火，防止黏糊。一直炒到鍋底幹出糖沙，關火放涼，糖柚子糖就慢慢硬了。出鍋後十分鐘左右再翻動鍋底的柚子糖，防止黏鍋！這時的柚子糖可以吃了，不過還有些軟。
  • 步驟 9/9
    放一個晚上後，柚子糖硬了，口感更好。
小貼士

泡柚子皮的盤和炒柚子糖的鍋都要清洗乾淨，保證沒有油，炒鍋最好用電磁爐湯鍋，儘量不要用炒菜鐵鍋，怕鐵鍋讓柚子皮變黑，也不容易清洗糖渣。

釋出於 2018-10-07
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