將柚子皮6～8等分剝開，有利於稍後環節的處理，長條型取表皮操作更順手，那些刨得亂七八糟的皮，會讓你越弄越頭疼...在處理柚子皮的過程中，每道環節都可以反覆地用水沖洗，儘量減少苦味的留存；

用粉碎機將柚子皮打碎，更利於果皮裡的膠質析出，熬煮時也容易與糖液融合起稠，可以相對縮短熬製的時間；當然，你若不願意就省略吧...

柚子品種很多，最好挑甜度高，汁水緊的品種來做；製作時的鍋具、盛器要保持無油、潔淨，這樣才利於成品儲存；

最後有話對感覺「很苦」的廚友說，這個方法制作出來的柚子醬，幾乎可以忽略苦味；若你還是覺得「很苦」，那就不是柚子的錯，也不是你沒做好，而是你擁有與眾不同的特殊味覺，不要再追問為什麼了...