Name: 【蜂蜜柚子醬茶】最大限度減少苦澀
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 柚子（果肉約1500克） 1只; 蜂蜜 600克; 冰糖 300克; 鹽 適量; 清水 適量

【蜂蜜柚子醬茶】最大限度減少苦澀

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做柚子茶確實很費時費力，磨掉你半天時間不是問題。掐算一下材料成本，也不比外面買一瓶便宜。

但自家做必然是用盡好料，不新增任何神秘元素，喝的放心貼心。

這次買了薄皮且非常甜的柚子來做的醬，把整隻柚子的皮都放進去了，經過如此多道步驟去苦澀，剛做完就衝來喝，都不覺得苦。（當然我不能保證所有柚子都能立刻喝不苦，有些柚子很甜就本身不苦，有些柚子就苦味重一點。這個方子是最大限度去除苦味，不是絕對不苦，苦不苦得看柚子大人的心情）

提供大致材料比例供參考（柚子果肉1500克，蜂蜜600克，冰糖300克）。因為每隻柚子甜度與水分不同，具體用量可微調。

時間:10-30分鐘

食材

柚子（果肉約1500克） 1只

蜂蜜 600克

冰糖 300克

鹽適量

清水適量

烹飪步驟

步驟 1/20

挑選份量較重的甜柚子一隻約3-5斤。新鮮甜美柚子個小量重，頸短底平，外皮金黃光潔細膩，底端用手按上去較緊實按不動。皮薄肉甜者為佳。蜂蜜不要用香味過濃的避免影響口味。
步驟 2/20

將柚子整個放入約40度溫水（微熱不燙手）浸泡20分鐘，使其皮孔舒展。
步驟 3/20

倒掉水，用鹽將柚子的表皮仔細搓洗。
步驟 4/20

再次浸入溫水將柚子表皮多餘鹽分稍稍洗去，用牙刷或百潔布蘸溫水輕刷遍表皮，同時開自來水流水衝淨表面蠟質。
步驟 5/20

倒掉水，刨刀一點一點將柚子的黃色表皮全部刨下，白色部分留的越少就越不會苦。（後記：有一種能刨絲的刨刀，比較好使）
步驟 6/20

刨好的柚子皮加一勺鹽，用手充分揉搓，清洗乾淨。此過程重複2-3次。
步驟 7/20

洗好的柚子皮切成細絲，用清水加鹽浸泡2~24小時。浸泡時間越久，苦味也越少。
步驟 8/20

剝出柚子肉，儘量不要留下白色薄皮部分。（由於柚子皮要浸泡24小時，所以削去黃色外皮的柚子先用保鮮膜包好，等第二天再剝出柚肉。或者乾脆第二天再買只新鮮柚子剝肉）
步驟 9/20

用刀將柚肉切細碎。（此過程也可以用攪拌機打成果泥。但個人傾向於用刀切碎，煮後會自然散開且質感柔軟。用攪拌機打的成品會略顯渾濁。當然，兩者喝起來是差不多的）
步驟 10/20

將浸泡好的柚子皮用清水洗淨。換水，加兩勺鹽，用鍋煮10分鐘。
步驟 11/20

煮好後撈出，用清水洗淨。濾去水分備用
步驟 12/20

大鍋內放入切碎的柚子肉，冰糖，洗淨的柚子皮。混合後，加蓋放置陰涼處醃製1-5小時便於皮和肉中果膠析出。提供大致材料比例供參考（柚肉約1500克，蜂蜜600克，冰糖300克）。因為每隻柚子甜度與水分不同，具體用量可微調。【留意】蜂蜜現在先不加，等熬好冷卻後再加入。
步驟 13/20

開大火燒滾。新鮮甜美的柚子能出很多水分，不必額外加水。
步驟 14/20

燒滾後轉小火，開蓋熬製45-60分鐘左右。期間每5分鐘攪拌一下避免粘底。（最後10分鐘要守在旁邊抄底慢攪，看到水差不多收粘稠了就關火）煮好的柚肉呈橘黃透明狀。開蓋放置完全冷卻後，倒入蜂蜜混合均勻。蜂蜜的量可以按個人喜好調整濃稠度。蜂蜜越多越稀則越像蜜，蜂蜜越少則越像果醬。
步驟 15/20

裝入乾淨容器，容器最好先用沸水高溫煮過消毒。（此方大約可以做出冠生園900ML大蜂蜜瓶約1-2瓶的量。）
步驟 16/20

假如你的煮鍋沒有倒口，很煩惱【怎麼裝瓶】。因為手拿醬瓶會很燙，所以可以把醬瓶放在帶手柄的大杯子裡，拿著杯子去裝果醬，就不會燙手了。不鏽鋼小茶勺舀醬會比普通湯勺好用。可能的話買個尖嘴勺（彎嘴勺），舀汁事倍功半。
步驟 17/20

如果瓶子太大找不到杯子裝，就找個塑膠盒拿起來也會方便很多。果醬瓶真的很燙，得備好溼毛巾或矽膠手套否則上手宛若酷刑。擰蓋時候也要千萬小心，比如我曾經就手滑砸了一地收拾半天。。
步驟 18/20

做好後建議放置冰箱。每次乾淨勺舀取，加溫水沖泡。沸水會破壞蜂蜜的營養。
步驟 19/20

按此方可以最大限度降低柚子的苦味，具體視購買的柚子本身來決定苦味程度。有些柚子本身就很甜，做完當天就能馬上衝飲，有些柚子偏苦的，可以存放5-10天后再喝，苦味會隨著時間慢慢減淡。
步驟 20/20

散發甜美橙香的金黃茶飲，熬製幾瓶饋贈親友應該很受歡迎。