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椰絲奶酥包
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憶塵夕之澀易波

是薄灰的方子，不過我改用中種了～

食材
高粉 250g
中粉 30g
酵母 2.5g
牛奶 180g
糖 40g
全蛋液 適量
鹽 少許
黃油 50g
糖粉 25g
奶粉 60g
椰絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先製作中種，將所有中種麵糰材料混合，揉成光滑的麵糰（1個麵包機和麵程式）。將麵糰放入容器內，蓋上保鮮膜，冷藏發酵17小時。
  • 步驟 2/9
    將發酵好的中種撕成小塊，和除黃油外所有的主麵糰材料混合，啟動麵包機和麵程式，1個程式結束後加入軟化黃油，再次啟動和麵程式。
  • 步驟 3/9
    和麵結束，收圓麵糰，麵包桶上覆蓋保鮮膜，基礎發酵2-2.5倍大。
  • 步驟 4/9
    趁發酵的時間製作奶酥餡。黃油軟化後加糖粉、鹽攪打順滑，分兩次加蛋液攪打順滑，加奶粉拌勻。拌勻後冷藏1小時後分成9份即可。
  • 步驟 5/9
    取出發酵好的麵糰，按壓排出麵糰內氣體，分割成9等份。包上奶酥餡，捏緊收口，依次包好所有的麵包。
  • 步驟 6/9
    刷蛋液，然後蘸上椰絲
  • 步驟 7/9
    放在烤箱裡，烤箱裡放碗熱水，進行最後發酵月40分鐘。
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱180度，中層烤約20分鐘至表面金黃色。
  • 步驟 9/9
    放涼之後就可以開吃啦～
小貼士

1.中種發酵的時間不一定是17小時，由於每家冰箱冷藏室溫度都不同，所以發酵時間也可能會受影響，可能會提前發好或者推遲發好。具體發酵時間還是根據情況來。

2.表面撒的椰絲沒有的話就不加嘍，或者撒椰蓉啊芝麻啊啥的也行。

釋出於 2018-10-18
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